黑鱼汤要咋样熬才能变奶白色？

Question

为什么我熬了很久都不变奶白色？

Answer 1

黑鱼汤的做法

1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。

总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。 黑鱼烹饪
　　1、黑鱼丝薄饼
　　．操 作:
　　1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。
　　2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。
　　3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。
　　注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
　　2、玉带黑鱼卷
　　．操 作:
　　1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
　　2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
　　3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；
　　4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
　　注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。
　　3、汤卤黑鱼
　　．操 作:
　　1用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开
　　2黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右
　　3黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫
　　4、 乳香黑鱼汤
　　
　　乳香黑鱼汤口味：汤香鱼鲜，营养丰富
　　主要材料：黑鱼1条500克左右 香葱2棵 生姜1小块
　　调味料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 白糖1/2小匙
　　制作方法：
　　1、将黑鱼去鳞、鳃及内脏。洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；
　　2、锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片、煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。
营养分析
　　1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
　　2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
　　3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
适宜人群
　　一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
烹饪指导
　　黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
]食疗作用
　　黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；
　　疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，
　　主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

Answer 2

黑鱼汤的做法 　　1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。 　　2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。 　　3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。 　　4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。 备注： 做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。本回答被网友采纳

Answer 3

黑鱼煎过后再煮，做出来的黑鱼汤就是变白。用料：黑鱼 1条 姜、油、盐 适量做法：1、黑鱼让商家代为杀好，回来再清洗一下即可。锅中烧好开水，关火，下黑鱼焯一下外面的粘液。2、开火放油，热油锅时，下姜和黑鱼煎香两面，这样做出来的汤会呈现奶白色。3、加入开水先大火煮五分钟，开水提前烧好备用。4、放入准备好的玉米和胡萝卜，为了增加汤的口感，加入了两颗红枣。5、大火煮开，在煮的过程中可以将水面上浮着的泡沫撇去。煮好的汤，食用前加盐调味即可。

Answer 4

先把鱼煎一煎，煎几分钟吧 （要看鱼的大小而定），然后在去煲汤就会变白的叻。

Answer 5

先将洗净的生的鱼块用少量油煎下，至鱼肉四五成熟，再加白开水，放葱段，姜丝，几滴白酒，大火烧开，小火十分钟慢沌，最后放盐和少许味精，关火撒些葱花香菜末，点几滴香油！一锅鲜美的鱼汤做好啦。注意做鱼汤不要放太多调味料！会压住鱼本身的鲜味。