草鱼怎么做才好吃？

Question

如题所述

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青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼号称四大家鱼，也是中国人饭桌上，最常见的四种鱼。在山东临沂，除了青鱼之外，其他三种算是临沂人最常吃的鱼类，那么这几种鱼怎么做才最好吃呢？

违反广告法的说法是最好吃，其实鱼怎么做好吃，关键是看自己家人的口味如何，家人满意的才是最好的。

下面向大家介绍一种我自己做鱼的方法。

看到上面这张图，可能已经猜到了，那就是清蒸。但是这条青鱼并不只是清蒸这么简单，因为除了上蒸锅之外，还要有一个做小料的过程。

能说一下清蒸，做鱼只要是上锅蒸，那一定是要刚杀的最新鲜的鱼。鱼有腥味，这条鱼至少要经过三道工序去去腥。第一，去除鱼腥线，第二，用细盐搓一遍，腌制五分钟，第三，再用姜汁和葱汁搓一变，这条鱼上锅之前的准备就做好了。

清蒸五分钟到七分钟，开锅两分钟左右，用筷子能插透就说明熟了。

蒸鱼同时准备第三步，就是做小料。公布一下小料的配方：红干辣椒，青干辣椒，花椒，麻椒，胡椒粉，剁碎的葱姜和蒜末，蚝油，味达美和醋，用花生油，油温五成热炒冰糖两块，炒化炒的均匀，在把所有的东西下锅炒香，并加一勺水进行收汁不需要勾芡，浇在鱼身上就可以上桌了。

有个诀窍就是把红干辣椒泡水两分钟，再下锅，不容易糊并且容易散发出辣椒的香味和辣味。同时里边冰糖是必须要的，可以提鲜。

草鱼刺有点多，这种做法最好的是选用桂鱼，选用一斤半到两斤的桂鱼最佳。鱼刺少，鱼肉鲜，非常适合家庭晚餐食用老少皆宜。十分钟即可吃上这道美味的鱼。

过年了祝大家年年有余心想事成，万事花开。

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Answer 4

砂锅草鱼
食材：草鱼一条（大约3斤左右）、玉米淀粉一大勺、葱段适量、姜片适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、大蒜一头、洋葱一个、豆腐干几片、鸡蛋2个、生抽适量、老抽少许、花椒粉适量、黄豆酱一勺、啤酒适量。
做法：
1、将买来的鱼好好清洗一下，用剪刀把鱼鳍剪掉，在鱼头下和鱼尾处各划上一刀，边拍打边把里面的鱼腥线取出来，两面都是一样的方法。
2、把鱼头切下来，然后把鱼切成块，切好的鱼块放入一个大一点的盆中。里面加入一大勺玉米淀粉，用手多抓拌一会儿，感到表面比较粘稠时，用流水冲洗干净。
3、将洗好的鱼块摆入盆中，放上适量葱段和姜片，加入适量胡椒粉、料酒、盐，搅拌均匀，然后腌制30分钟。
4、多准备点大蒜，拍扁备用。准备一个洋葱，切成块。准备几片豆腐干，也切成片备用。
5、鱼腌制好以后，把里面的葱段和姜片挑出来。
6、另准备一个小碗，碗中打入2个鸡蛋，先把蛋液充分打散，然后浇在鱼身上。下手抓拌均匀，让每一块鱼肉都裹上蛋液。
7、锅里少放油，油的量刚好能没过锅底就行。油烧到冒烟后，下入处理好的鱼块。全程用大火来煎，一面煎至金黄后翻个面，把两面都煎成金黄色，先盛出来备用。
8、另准备一个小碗，加入生抽，加入一点老抽上色，加入适量料酒、一小勺花椒粉、胡椒粉，少来点白糖提鲜，再加入一勺黄豆酱，搅拌均匀。
9、砂锅里少放点油，油热后下入拍扁的大蒜，炒出香味。倒入切好的洋葱，继续翻炒一分钟。下入切好的豆腐干，将煎好的鱼块也均匀地摆入锅中。
10、倒入调好的料汁，加入适量的啤酒，啤酒的量差不多能没过鱼肉就行。盖上盖子，大火烧开后炖5-6分钟。
11、时间到了以后，撒上适量的红椒圈，再炖一分钟，最后撒点香菜，就可以整锅上桌了。本回答被网友采纳

Answer 5