怎样做葱花饼外酥里嫩

Question

如题所述

Answer 1

用料  

普通面粉    500克    

鸡蛋    2个    

热水    270克    

葱花，盐    适量    

植物油    适量    

八角    1大个    

小苏打（油饼外酥里嫩的关键）    两小撮    

外酥里嫩的葱花油饼的做法  

普通面粉里，放入两个鸡蛋，用手指捏两撮小苏打。不要多了。先用筷子把它们搅拌均匀。然后一边倒热水，一边用筷子搅拌面粉。我没有称到底用了多少水。最后面团揉出来是光滑的很柔软的。我特地问了问做油饼的老师傅，他说他做油饼用凉水拌面，用热水拌面只是可以再烙饼的时候，让饼少吸收些油。

面粉里的水倒入后，可以让盆内没有多余的干面粉为止停止加水，揉面团。多揉一揉，可以让油饼更酥脆。揉成光滑面团后，表面涂油，静止半个小时以上。

利用醒面的时间制作油酥。晚里先预留些面粉，不用多了，后期不够的时候再慢慢往里加。锅里多倒些油，能在锅里有深度的那种程度，放上葱叶，八角，煸香，只留油。把油倒入面粉碗里，做成能流动的厚乳状。再放入食盐，调味。盐可以多放点。把葱切碎，备用

取一块面团，擀薄，均匀的涂抹上一层油酥

按理说涂抹上油酥，就要铺葱花了，我为了让大家更直观的看到折叠手法，就先不加了。就这样，从底端，往上折叠

折叠完了以后，就把这个面条放在一边静止几分钟，方便过一会把它扯开卷起来。把它放在一边，我们就可以重新制作下一个油饼胚子了，等下一个油饼胚子做到折叠完的这一步，就可以把这个醒好的面，从右端，一边往两边扯，一边往左边卷。这样可以多卷几圈，让饼更加分层。

卷完的面胚子，静止几分钟，就可以用擀面杖，把它慢慢赶开了。

锅里刷厚一层油，放入油饼，中小火，煎，

煎到底部变色了再翻。不然容易碎

让油饼酥脆分层的小窍门，就是，一边烙饼，一边用铲子拍打它，这样出来的饼，绝对有明显的分层

Answer 2

打造外酥里嫩葱花饼的秘诀
谁说葱花饼只能是外皮酥脆，内馅干巴巴？掌握以下妙招，让你的葱花饼外酥里嫩，每一口都是享受。
和面：水分与筋道的平衡
面粉和水的比例是影响饼皮酥脆度的关键。水少则饼皮硬，水多则饼皮黏。理想的比例是100克面粉：60-70毫升水。揉面时，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉至光滑。
醒面：耐心等待，让面筋松弛
揉好的面团需要醒发15-20分钟，这能让面筋松弛，让饼皮更柔软。醒发过程中，可以用保鲜膜覆盖面团，防止风干。
葱花：鲜香诱人，不可或缺
葱花是葱花饼的点睛之笔。切葱花时，选用新鲜的香葱，斜刀切成小段。如果你喜欢洋葱的辛辣味，也可以加入一些切碎的洋葱。
调味：咸香适宜，令人回味
调味料的选择直接影响葱花饼的口味。盐是必不可少的，但不要放太多，否则会抢了葱花饼的香气。还可以加入适量的十三香、五香粉等调料，提升风味。
烙制：火候掌控，成就完美
烙制葱花饼时，锅底要热，热锅冷油。放入手掌大的面团，用擀面杖擀成薄饼。中小火慢烙，一面金黄后翻面，直至两面都呈金黄色。
关键技巧：点出酥脆内嫩
翻面技巧：不要频繁翻面，每次翻面都要等饼皮完全凝固，这样才能保持饼皮的酥脆。
添加油脂：在烙制过程中，可以适量刷上薄薄一层油，这能让饼皮更加酥脆。
余温焖制：烙好后，将葱花饼放入保温盒中，利用余温焖制片刻，让内馅变得绵软嫩滑。
掌握这些秘诀，你就能做出外酥里嫩、香气四溢的葱花饼。快来试试，让这道传统美食点亮你的味蕾吧！

Answer 3

葱花饼的做法，外酥里软，层次清晰