番茄又称西红柿，果实含蛋白质、糖及矿物质、维生素等，营养丰富，独具风味，又可鲜食，属于菜果兼用的蔬菜。
番茄原产南美，约在18世纪初作为观赏植物传入我国，当蔬菜食用仅百年左右历史，50年代起各地才大量普遍栽培，至今日益成为城乡人民食用的主要茄果类蔬菜之一。自南到北除露地栽培外，北方地区通过保护地的大棚、温室种植，冬春季节也可大量生产，形成四季不断供应市场需要的重要蔬菜品种。
番茄为茄科植物，在适合的温度、光照、水分及营养等条件下，番茄生长及结果期长，野生类型为多年生草本植物，在有霜地区栽培为一年生植物，生长迅速，不断分化花芽及侧枝，不断开花，连续坐果，陆续有果实成熟，生长量大，果实产量高。
番茄生长需要多少大量营养元素。通常是以作物从土壤中吸收的养分量为确定施肥量的基础。各种农业技术书刊报道最多的是番茄生长需大量元素氮、磷、钾的量，这并不是番茄只需要三元素，而是其他营养元素，特别是微量元素，一般由土壤储量再加上随施用各种有机肥所带入的量足可满足需要。据介绍每生产1000千克番茄果实，要吸收利用土壤中的氮（N）约为2.37～3.54千克，磷（P2O5）约为0.72～1.00千克，钾（K2O）约为3.89～5.84千克。为什么会有较大相差幅度，这是因为：种植的番茄品种不同（秧有大小）、施肥量（有多有少）与肥料种类（氮、磷、钾的配合）不同、土壤供肥特性（土壤质地、有机质含量等）不同，栽培措施（整枝、供水等）不同，以及产量水平（有高有低）不同等综合因素的影响，最后构成番茄的根、茎、叶各部位重量与果实产量之比及其所含养分量之多少的结果，这实质也是衡量施肥技术与栽培措施的经济指标。
在生产中每1000千克番茄一般可按需氮（N）为3千克、磷（P2O5）为0.8千克、钾（K2O）为4.5千克计算。例如每亩产番茄5000千克，则需氮（N）15千克、磷（P2O5）4千克、钾（K2O）22.5千克。有了需养分量，再有土壤可提供速效养分量的数据，就可计算出是否需要补充多少养分量，据此量再折算出所应施的肥料量（按可利用率计算肥料应施量）。有了施肥总量，还要根据番茄生长特点及具体栽培要求，确定番茄各生长期的施肥量。
（1）番茄苗期的施肥。
栽培番茄除少数地区为直播外，多为育苗移栽，故番茄苗期的施肥量是由两部分组成，一是配制育苗营养土时所施用的肥料量，二是出苗后至定植前苗期的施肥量。各地育苗营养土多以当地较肥沃的菜园土为主体，加入各种腐熟较好的优质有机肥，加入量一般相当土壤量的20%～30%，再加入些无机氮化肥或氮、磷复合化肥，往往因施肥量没有一定标准，所配制的营养土有时会因肥料过多，而有烧苗事故发生；有时因肥少苗生长细弱，达不到壮苗要求。据有关试验及生产经验报道，番茄育苗首先要根据番茄生长发育对外界环境需要的特点，苗期要有一定的营养面积，这不仅是为了营养的需要，也是为了提供幼苗有良好的光照条件，有利正常发育生长，营养面积过小，不仅是争肥，也是争光，造成苗细弱徒长，花芽分化延迟，以后落花率高，必然影响产量，同时要考虑番茄花芽分化有连续性的特点，不要多次分苗，影响花芽分化，最好在花芽开始分化前一次分苗，可以采用上口直径及高均为10厘米的塑料育苗钵，这样每株苗的营养面积至少为78平方厘米，约有400立方厘米的容积盛放营养土，所形成的株距为10厘米。据计算如以每亩准备苗3000株计，需配制1～1.2立方米育苗营养土，要选用土质肥沃、质地疏松、病原物少的土壤，每立方米土壤的施肥量：有机肥可考虑选用养分含量较高且较为恒定便于计量的烘干鸡粪，施入量为5～8千克，再加无机化肥硫酸铵0.3～0.4千克，磷酸二铵0.5千克，硫酸钾0.5千克，选用这些肥料是因市场上较易购到，只要养分含量相等也可用其他品种肥料。要将所施肥料与土壤充分混拌均匀，这种育苗营养土的三要素速效养分可达到：氮（N）200毫克/千克，磷（P2O5）300毫克/千克，钾（K2O）500毫克/千克的指标，足可满足番茄苗期生长的需要，只有在冬季育苗时，苗龄长达两个多月，可在后期适当补充，喷施0.5%的尿素及0.2%的磷酸二氢钾混合溶液1～2次，以根外施肥方式补充营养，如施用有机肥或无机固体化肥作追肥，则不易掌握施用量。在较适合的营养条件下，有时也会出现秧苗徒长或育成小老苗，这与施肥量无关，主要是温度过高而又没有采取降温控制措施造成徒长，往往为了防止徒长，采取控水蹲苗，结果土壤过于干旱，土坨成了“手榴弹”，定植后苗僵不发。虽然养分供应量及氮、磷、钾三要素的配合量在育苗阶段很重要，但当番茄生长出2～3片真叶后，就由营养生长阶段进入营养生长与生殖生长同时进行，使其能协调旺盛生长，还要有适度的温度、光照、水分等条件，才能育成壮苗。
（2）露地番茄施肥。
露地番茄为冬季育苗，春末断霜后于露地大田定植，至高温多雨季节来临，病虫为害严重不利番茄生长时，约于7月下旬拉秧。此茬番茄经济效益远没有春大棚番茄高，如能抢早上市产值稍高一些，进入生产高峰，番茄上市量最多，单价最低，如保持植株不早衰，争取晚拉秧以增加后期产量，可因此时上市番茄少单价回涨而提高产值。故在栽培措施上多采取加铺地膜，引用早熟品种，通过整枝打杈去顶，一般只保留收获3～4穗果，在施肥上除根据番茄生长需肥规律及土壤肥力状况外，也考虑施肥的经济效益，以及节省人工提高效率。多采取基肥以有机肥为主，追肥以增施无机氮化肥为主的措施。这是基于施用氮化肥能迅速有效地促进生长，磷、钾以及其他元素，主要依靠土壤潜在肥力供应及所施有机肥的补充供应，基本上能满足现番茄生产水平的需要。
露地番茄的施肥，如土壤肥力属于中上等，土壤有机质在1.5%以上，速效磷（P2O5）在80毫克/千克，速效钾（K2O）在150毫克/千克以上，一般基肥只需施腐熟较好的有机肥2000～2500千克（有机肥的质量应在：全氮磷（N）0.4%，全磷（P2O5）0.3%，全钾（K2O）0.6%左右），或纯鸡粪1～2立方米。定植缓苗后依靠基肥提供的速效养分足可正常生长，不要过早施追肥以防促秧徒长，当一穗普遍开花开始坐果时，进行第一次追肥，施硫酸铵10～15千克，约20天后一穗果膨大，二穗陆续坐果时，第二次追肥施硫酸铵15～20千克，以供一穗果迅速生长，到二穗果膨大，三穗普遍坐果时，第三次追肥施硫酸铵15～20千克，当一、二穗果大部采收，三穗果进入膨大期，补施第四次追肥硫酸铵10千克。追肥均随灌溉水浇施。每亩的施肥总量为：有机肥2000～2500千克，或纯鸡粪1～2立方米；无机化肥施硫酸铵50～60千克。如土壤肥力属于中等偏下，土壤有机质在1.5%以下，速效磷（P2O5）在60毫克/千克以下，速效钾（K2O）在120毫克/千克以下，则基肥除施有机肥2500千克外，还应加施磷酸二铵15千克，硫酸钾10千克。追肥的第一次可适当提前，缓苗后立即施硫酸铵10千克，第二次及第三次追肥每次除施硫酸铵15千克外，加施磷酸二铵10千克及硫酸钾10千克，第四次可只补施硫酸铵10千克。施肥总量为：有机肥2500千克，硫酸铵50千克，磷酸二铵35千克，硫酸钾30千克，增施的磷、钾化肥主要是补充土壤有效磷、钾含量之不足。施肥量是可变动的，根据具体情况适当有所增减（±20%），都应认为是合理的。
（3）保护地番茄施肥。
保护地种植番茄包括大棚及日光温室，为了节省能源现很少利用加温温室种植番茄。保护地施肥除根据番茄生长需肥规律外，其施肥量及施肥方法等更要考虑保护地栽培环境条件的特点及经济效益。
大棚栽培番茄多为春、秋两季栽培，春大棚番茄约比露地番茄早一个多月定植，也可早一个多月采果上市，产值较高。定植时虽然有棚膜，加盖草苫、地膜等保温增温措施，可使土温达到10℃以上，但土壤养分释放强度仍达不到作物生长需要，故多采取增施有机肥的措施，增加有效养分供应量。一般每亩基肥施腐熟较好的有机肥4000～5000千克，或施纯鸡粪2～3立方米，但要充分腐熟。增施有机肥除有提供较多速效养分作用外，对提高土温及增加棚内二氧化碳浓度也有重要作用。基肥中还要加施磷酸二铵15～20千克，硫酸钾10千克，以提高番茄生长前期需要速效养分浓度。番茄定植后一般为了避免因灌溉水温低，如多次灌溉将影响地温及增加棚内空气湿度，多采取定植时浇足水量，缓苗后不施提苗肥也不浇水，约在定植一个月左右，第一穗普遍开花坐住果，才结合灌溉进行第一次追肥，施硫酸铵10～15千克，到二穗果膨大，第三穗普遍开花坐果时，第二次追肥，施硫酸铵15～20千克，一般仅留三穗果施两次追肥足够番茄生长需要，也有追求更好的产值，为了早上市只留二穗果，则只需追肥一次，施硫酸铵在20千克左右。所以保护地的施肥量，尤其是施无机化肥的量，不一定要比露地施肥量高。
秋大棚栽培番茄，除个别采取直播外，多为育苗移栽，如在8月初定植到11月中旬后，棚内温度明显降至不适合番茄正常生长，大约有110～120天的生长适期，秋大棚种番茄是处于由高温走向低温的生长过程，前期生长快，后期慢。定植时气温、土温都较高，有利土壤养分及前茬所施肥料残效养分的释放，故与春大棚相比，此茬可减少基肥施用量，一般每亩施有机肥2000千克左右，及磷酸二铵15千克作基肥。追肥则采取温度高时少施，随气温降低适当增加施肥量及氮、磷、钾肥的配合。第一次追肥在一穗开始坐果时，施少量氮化肥硫酸铵10千克，以减缓此时气温高植株易徒长与保一穗坐稳果的矛盾，当第二穗果膨大时第二次追肥，施硫酸铵10～15千克，磷酸二铵10千克，硫酸钾10千克，到第三穗果膨大时，第三次追肥施硫酸铵10～15千克，以维持与增强茎、叶功能，在棚内气温降低后，果实仍可继续增重提高产量，并使后期收获的青果能后熟上色好，增加产值。
（4）日光温室番茄的施肥。
日光温室栽培番茄也是分为春茬、秋茬，但与大棚栽培番茄的区别，在于日光温室所具有的保温、增温条件，增加了番茄栽培适期，可使得春茬提前，秋茬延后，形成冬春茬及秋冬茬的番茄栽培方式。提前与延后都是为了充分利用日光温室的温热条件，以取得较高的经济效益。故日光温室番茄的施肥技术，是能否实现经济效益的重要措施之一。
日光温室冬春茬番茄，生长期长，可提前在前一年的11月下旬定植，生长到次年6月拉秧可达200多天，留7～8穗果，或10穗以上，生产量大，故需养分量多，要增加施肥量，一般基肥要施腐熟较好的有机肥5000千克，或纯鸡粪3立方米，再加施磷酸二铵20千克，硫酸钾15千克。追肥在定植缓苗后，要促早发早长，以争取于春节前后能采果上市，产值较高。第一次追肥施硫酸铵10千克，第一穗果开始膨大施第二次追肥，此时二穗大部开花坐果，三穗有部分开花，四穗现蕾，营养生长与生殖生长均处于旺盛时期，不仅需肥量较多，且要求磷、钾元素充分配合以协调生长，故在基肥已施有磷、钾化肥的基础上，此次再追施磷酸二铵10千克，硫酸钾10千克；第三次追肥在三穗果开始膨大时，施硫酸铵15千克、硫酸钾10千克，以促进处于不同阶段各穗果实的生长，到一、二穗果开始采收时施第四次追肥，只施硫酸铵10～15千克，进入五穗果膨大、六穗坐果、七穗开花时，第五次追肥施硫酸铵10～15千克，此后气温升高增强了土壤及所施有机肥的养分释放量，可不再施追肥。总的施肥量约为有机肥5000千克或纯鸡粪3立方米，硫酸铵45～55千克，磷酸二铵30千克、硫酸钾30千克。
日光温室秋冬茬番茄施肥与大棚秋茬番茄相近，所不同的是生长期长，可延后到次年3月，春节以后仍可采收上市，要留5穗果，施肥量应多于大棚的量。基肥施腐熟好的有机肥3000千克，或纯鸡粪2立方米，磷酸二铵15千克，追肥在一穗坐果时，第一次追施硫酸铵10千克，在二穗果开始膨大时，第二次追施硫酸铵10千克、磷酸二铵10千克、硫酸钾10千克；到三穗果膨大时，第三次追肥，不仅是为促一、二穗果，更为三、四穗到春节前后能采果上市，缓解此时各穗生长争肥之矛盾，仍应全面供应三元素肥料，施硫酸铵10千克、磷酸二铵10千克、硫酸钾10千克，到四穗果已膨大，五穗普遍坐果时，第四次施肥硫酸铵10～15千克，以后可不再追肥，总的施肥量约为：有机肥3000千克，或鸡粪2立方米，硫酸铵40～50千克、磷酸二铵35千克、硫酸钾20千克。
总的看来番茄生长规律比较明显，在温度、光照、水分等条件正常下，大约10天左右长出一穗，陆续开花，陆续坐果，从开花到可采果约50～60天，气温低则60天以上，故在土壤有一定肥力基础，养分释放比较平稳的情况下，相隔20～25天左右追施一次无机速效养分，以平衡植株营养生长与生殖生长的矛盾，是较易掌握的施肥措施，具体施肥量及氮、磷、钾的配合，则依土壤基础肥力状况而定，所施无机化肥品种，则依市场供应状况而定，但在氮化肥品种中最好多选择硫酸铵，可同时提供硫元素营养，因蔬菜作物是需硫较多的作物之一，近年大量施用尿素及碳酸氢铵，减少了向土壤补充硫的来源。在生产上有时番茄果实出现脐腐病、青果病等病害，虽然与缺钙、缺硼等营养元素有关，但并不是土壤中所能供应的有效养分量少，主要是因供水有问题，过干或过湿所造成的养分失调。此外，为了抢早上市及增加产量，往往是以多施肥为主要措施，忽视了温度、光照与水分等其他必要条件对作物生长的重要作用，尤其是保护地栽培施肥过多，结果除浪费肥料增加成本外，并不能收到预期效果，相反由于肥料过多，尤其是氮过多，更易造成营养失调，影响对其他营养元素的吸收，因此，适时更要适量施肥是十分重要的。
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