准备材料：牛肉200g、水200g、盐 10g
第一步、首先在水中加入盐，如下图所示：
第二步、放入牛肉清洗干净，如下图所示：
第三步、将牛肉从中间切开，如下图所示：
第四步、横着牛肉的纹路切，如下图所示：
第五步、这样牛肉即可切好，如下图所示：
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-14
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。本回答被提问者采纳
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-03-17
1.那层膜其实用点劲能扯下来 不过用刀子帮忙更方便些 最好是尖刀 左手提着膜 右手拿刀子一下一下的揦 牛羊肉都是横着纹路切截面的 猪肉鸡肉是顺着纹理切得 因为牛羊肉的纤维粗顺着纹理切不整齐
2.首先要明白你要用什么方法烹饪 炒、爆等大火速成的菜 一般多切丝、丁 不宜切太大 主要是保证 内外受热均匀 烧、炖的 一般切块。
总之 火越大 就尽量切小些 小火慢炖的 要切大些。 至于什么材料要用什么刀法 说来就话长了 如果真的有兴趣的话 可以买个专讲刀功的书籍看看
2.首先要明白你要用什么方法烹饪 炒、爆等大火速成的菜 一般多切丝、丁 不宜切太大 主要是保证 内外受热均匀 烧、炖的 一般切块。
总之 火越大 就尽量切小些 小火慢炖的 要切大些。 至于什么材料要用什么刀法 说来就话长了 如果真的有兴趣的话 可以买个专讲刀功的书籍看看
第3个回答 2010-03-16
用刀剃掉那个白色的筋，然后就把剃好的肉切成片就 可以了 晒 ，如果觉的大的 话就可以破成两块才切晒
第4个回答 2010-03-17
白色的筋皮剃掉，横牛肉丝切就可以
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