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牛肉的切法是横切还是顺其?
牛肉
怎么
切法横切还是
竖切
答:
Ad爱生活 2023-11-18 · 超过63用户采纳过TA的回答 关注
我认为牛肉的切法为横切
。必须横着纤维纹路切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠...
牛肉是要横着切还是
要竖着切
答:
必须横着纤维纹路切
,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。炒牛肉做法 用料 主料:牛肉250g、柿子椒2个、红椒2个 调料:花生油适量、食盐适量、鸡粉适量、葱适量、姜2片、蒜2瓣、料酒适量、生抽适量、...
牛肉顺
纹
切还是
横纹
答:
牛肉应该横纹切
。横纹切就是运刀方向与肉纹呈90度角,由于牛肉的纤维比较坚韧,受热的时候回缩性比较强,不容易被咬断,因此需要通过横纹切的方式来缩短纤维长度,从而降低咀嚼的难度。牛肉需要横纹切,而猪肉要顺纹切,这是有一定要求和技巧的。牛肉只有横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切,才能把筋切...
牛肉
怎么
切法横切还是
竖切
答:
牛肉要横切
。俗话说“横切牛羊竖切猪”,牛肉质老筋多,要横着纤维纹路切,才能把筋切断,这样才利于烹制,如果顺着纹路切,筋腱保留下来,烧熟后的肉质柴艮,容易咬不动。牛肉的蛋白质含量很高,且脂肪含量低,味道鲜美,是中国人食用的第二大肉类食品,仅次于猪肉。水煮牛肉做法:将牛肉切成5厘米长、...
“顺着纹理切,
横切牛肉
竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢?理解不了呢,有图...
答:
如下图:找到黑色圈的这种条纹!
按照黄色圈来切 ,就是横切
。肉的纤维是有纹路的,就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样,当你顺着线条下刀切得时候,线条不会被切断,这就是顺切;当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去时,线条会被切断,这就是横切。
切牛肉是
顺着肉丝切,
还是
横着肉丝
切?
答:
2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来
横切
)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝,口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗,所以一定要逆纹切。3、牛里脊逆纹切片后,再顺切丝。即顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看。
牛肉的
食用价值:1、牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量...
牛肉横着切还是
竖着切
答:
一、横着切比较好 首先大家都见过牛肉吧,牛肉上面的纹路还是比较复杂的,不仅有横着的一条线,还有竖着的一条线,但是要知道
牛肉的
肌肉纤维方向是长线,所以
切牛肉
片或者是切丝的时候一定
要横着切
,如果竖着切的话,很有可能会出现特别细的情况,而且也达不到自己想要的一个效果。另外牛肉的一些组织是...
牛肉的
正确
切法
答:
关于
牛肉的
正确
切法
:牛肉切片时,需横着纹理切,切丝时需竖着纹理切。理由如下:1、牛肉切片
横切
更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实,肉纤维比较粗,如果切片是顺着切,牛肉的纤维不会被切断,在炒制时会因为遇热更易于缩紧,导致口感紧实发老,吃着嚼渣,而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维,牛肉炒制时...
牛肉
要顺纹
还是
逆纹
切?
答:
牛肉要逆纹切。之所以牛肉要逆着纹路
切是
因为
牛肉的
肌肉纤维组织都比较粗、筋较多,导至肉质易老。因此必须采取逆纹切(
横切
):横着纤维纹路切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,将筋腱切断、破坏纹路纤维,让肉质更加好入口。若顺着纹路切,被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼,大大影响口感...
切牛肉是
顺着纹路切,
还是
反着纹路
切?
答:
牛肉要逆着肉的纹理切,因为顺着纹理切
牛肉的
话,很容易咬不动。逆着纹理也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状。牛肉的食用禁忌:1、牛肉最好不要烤着吃 牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。2、肾炎患者不可多吃 牛肉属于高蛋白食品,对...
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