这是因为甜酒的酿造方式,是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中,从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。
甜酒简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
甜酒不甜的原因及解决方案
酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖,再由葡萄糖转化成酒,要想我们做出来的甜酒酿很甜,就需要将淀粉完全转化成葡萄糖,然后想办法阻止其继续酒化。
甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖,并将淀粉转化成葡萄糖,排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化,酿出来的甜酒酿也不可能很甜。
此外,在蒸糯米饭时,一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中,太干糖化不起来,太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。
如果是在门面做甜酒酿销售,每次做甜酒酿的量只要能保证1-2天的销售就好了,否则销不完的甜酒酿会因继续发酵而变老(糖化好后建议在冰柜保存)。