大家好，我是阿飞，来自山东河南这些面食大省，这里的人们无论早餐还是晚餐，餐桌上都离不开馒头。为了节省时间，现在大多数人使用酵母粉来发面蒸馒头。众所周知，酵母发面速度快，蒸出的馒头既松软又带有一点甜味。
让我们先来看看酵母的包装标签：
- 配料：酵母、山梨醇酐单硬脂酸脂、植物油、维生素C
我查阅了一些资料，与大家分享：
- 通常情况下，一包13克的酵母粉可以发酵4千克的面粉。从这个用量可以看出，酵母是安全的，可以长期食用，对身体没有害处。实际上，它还能增强人体的免疫功能，促进食欲和食物吸收。
在发面过程中，面团会膨胀变大，形成许多蜂窝眼。这是因为酵母在适宜的温度下开始繁殖并产生气体，酵母菌在面团内的有氧环境中，将淀粉转化为糖并消耗掉时，会释放出二氧化碳气体。面团不断膨胀，最终发酵完成。
酵母发面通常情况下，温度越高，发酵越快。在夏天，当气温达到30度左右时，面团可以在1小时内发酵好。而在寒冷天气，需要增加酵母粉的用量（例如2千克面粉加入6至7克酵母），同时发酵时间也会延长。
经常制作面食的朋友们可能知道，当温度过低，例如10度左右时，和好的面团放置几小时后，几乎没有发酵的迹象，面团基本不变。
在这种情况下，我们需要给面团加温，常用的方法是在锅里烧一些热水，水温大约40度左右，然后将面盆放在锅上以促进面团发酵。
在没有酵母的年代，我们的前辈们制作的是老面馒头。老面馒头比起酵母馒头来，口感更为筋道。那时的馒头可以制作成水激馍、琉璃馍等，结实耐嚼，不易破碎。
制作老面馒头最常见的方法是使用面头来发酵面团，面头是如何留下来的是每次蒸馒头后留下的一块面团，下次蒸馒头时将其用水泡发后加入面团中以起到发酵作用。
如果没有面头和酵母，还可以使用浮子酒（米酒）来发酵面团，然后继续留面头。
有些朋友可能还遇到过这样的问题，面团发酵时间过长，闻起来有点酸味。这个时候，小苏打或碱面就能派上用场了。在案板上撒上一些碱面，将面团揉进去一些碱面，中和后酸味就会消失。
记得我在学校读书的时候，每天吃的都是老面馒头，一个馒头需要用三个饭票，而且馒头还挺大的。那个馒头吃一半扔一半，做饭的师傅把馒头蒸得一块白一块黄，黄的部分吃起来有点蛰嘴。这是因为面团里的碱面没有揉开。
使用老面发酵蒸馒头比酵母蒸馒头更需要技巧，不仅要用力揉搓面团，还要准确控制碱面的用量。
由于酵母发面省时省力，现在越来越多的人选择用酵母蒸馒头，使用的人也越来越多。酵母不仅帮助消化，对身体有益，而且发酵快，操作简便。
我是阿飞，那么您更喜欢酵母蒸的馒头还是老面蒸的馒头呢？您认为哪种更好吃呢？
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