牛里脊与牛腱子的不同在哪里?

如题所述

牛里脊和牛腱子的区别:

1.部位不同。

牛腱其实很好理解,就是牛四条腿大腿部分的肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱。牛里脊在牛腰脊柱的内侧,接触内脏的那一面。牛里脊指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分。

2.肉的特点不同。

牛里脊肉质特别细嫩,而且是没有脂肪的精肉。牛腱子肉肌肉纤维粗,带筋,少脂肪,有嚼劲,常用于制作卤牛肉。这个部位的牛肉适合用来滑炒、做牛排,我们去饭店常点的“炒牛柳”“菲力牛排”用的就是这个部位的肉。

如何挑选新鲜牛肉:

一、看颜色。

新鲜的牛肉呈现鲜红色,看起来非常有光泽;被冷冻过的牛肉颜色比较暗淡,无光泽。

二、闻味道。

新鲜的牛肉有一种淡淡的牛肉腥味;但如果牛肉被冷冻过就会失去这种肉本身的腥味;如果被长时间冷冻再解冻,还可能会有淡淡的腥臭味,这种腥味和新鲜牛肉本身的腥味完全不同。

三、摸手感。

新鲜的牛肉,用手用力按压,凹陷下去的部位会迅速回弹;如果是冷冻后解冻的牛肉,用手按压后回弹比较慢,还会有少许的血水溢出。




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