柔软细腻拉丝！奶油老面包！淡淡奶香

Question

如题所述

Answer 1

已经记不清做过多少次老面包了，今天换了一个新口味，面团中加入了淡奶油，面包充满了柔和的奶香味，细腻的组织，又是一种记忆中的味道~

一、材料

1.老面材料：高粉110克、低粉40克、牛奶120克、糖30克（口感不是很甜，喜欢甜一点的可以加到40-50克）、酵母3克

2.主面团材料：高粉110克、低粉40克、蛋清30克、淡奶油60-70克、盐2克

二、做法

1.将老面材料全部混合，用筷子搅拌至无干粉

2.放至于温暖处发酵（30度环境发酵约60分钟），至约3倍大，用筷子挑起内部呈明显拉丝状

3.将主面团材料混合，加入发好的老面，淡奶油的量根据面团湿度调整，如果有点干可以再加点淡奶油，这里尽量用蛋清，做出来的面包是白白的

4.直接将面团揉至扩展阶段（带锯齿的手套膜即可），这个配方中加入了一定量的淡奶油，同时淡奶油也取代了黄油，出膜也很快的

5.无需醒发，直接将面团分成6份，一份约90克，将面团按扁，四周往中间折入，翻面滚圆

6.个面团滚圆后，再从第一个面团开始，擀成长方形，底下压薄，自上而下卷起

7.依次完成6个面团，再次从第一个面团开始，搓成约40厘米的长条，如果搓的时候回缩很严重，可以松弛几分钟再做

8.将面团卷成麻花状，收口塞入面团，放入模具二次发酵，模具我用的是18*18厘米方形的，用普通烤盘也是可以的

9.放在温暖湿润的地方二发至2倍大，表面刷上蛋液，烤箱180度中下层烤25分钟，表面上色后可以盖铝箔纸

三、总结一下老面包的特点：

发酵要求

2.出膜快

3.延缓老化，还是很适合新手哦