配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
1、用料：腌制盐适量、五香粉适量、新鲜猪肉适量、柴火适量、酒适量、酱油适量、花椒适量、食糖适量。
2、准备好新鲜肉，切成0.8—1公斤，厚4-6厘米肉条。
3、备好大盆，准备腌制工作。
4、把每条肉上都不均匀涂上盐巴，然后放上少量的食糖。
5、把酒里面泡好的花椒洒在肉上，最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好。这样越久的法那么味道就会更好。
6、上下左右腌制好腊肉，把各种作料加入搅拌均匀。
7、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；然后准备柴火熏肉，松树的枝干为宜。
8、一般腊肉到2—7天过后就可以食用了。
五花肉、腌制盐、白酒、细砂糖、味精、花椒、香料粉。

1、准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。

2、用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。

3、烧焦的肉皮。

4、洗净的肉。将水份抹干。

5、准备好所需的腌料。

6、先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次.

7、七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右.

8、铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.

9、熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘.

10、蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟.

1、准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。

2、用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。

3、烧焦的肉皮。

4、洗净的肉。将水份抹干。

5、准备好所需的腌料。

6、先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次.

7、七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右.

8、铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.

9、熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘.

10、蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟.本回答被网友采纳
五花肉、猪耳朵、盐、十三香、胡椒粉、酱油、米酒。

1、 买来几块肉， 准备做风干腊肉 。再准备酱油、 米酒 、胡椒粉 、盐 、十三香，猪肉用白酒清洗一遍。

2、碗中倒入适量的盐， 加入胡椒粉和十三香 。

3、用筷子搅拌均匀 。

4、把搅拌好的香料盐均匀的涂抹在每一块肉上， 犄角旮旯都要抹到位 。

5、还有一块猪头肉，风干的猪头肉最香了 。

6、用保鲜膜盖住 ，腌制24小时。

7、24小时后，把腌出的水分倒去 。

8、放入酱油和米酒 。

9、盖上保鲜膜， 继续腌制24小时 。

10、经过24小时后，就可以拿出来吊杆风干了 。

11、成品。风干7~10天左右，就可以享用了。