近年来，食品添加剂受到越来越多的关注。作为一种易于提取的天然香料化合物，香兰素在乳制品加工中特别常见，许多人质疑其安全性。香兰素，又称香兰醛，是从大型兰花植物香草种子中提取的一种醛。它自然存在于香子兰豆中。同时，它也是第一种人工合成的香料。香兰素具有强烈的乳白色气味，在食品工业中被广泛用作食品添加剂。它常用于蛋糕，冷饮，糖果，饼干，面包和烤制的种子和坚果等中。它可以有效地改善产品的感官质量。
根据书面记录，人类将香草豆用作食用香料已有数千年的历史，但是从香草豆中提取的天然香兰素含量低且价格昂贵。为了满足市场需求，由邻甲氧基苯酚和其他原料合成的香兰素在19世纪具有相同的天然结构。同时，香兰素作为天然香料具有抗氧化剂，抑菌剂，呼吸抑制剂，稳定剂等功能。食品中的香兰素可以通过常规方法如紫外可见分光光度法，色谱法，电泳法等进行准确检测。对于久坐的人，香草醛可以预防痔疮。同时，香兰素的抗菌特性也有助于缓解咳嗽和喉咙痛。
它是一种安全的食品防腐剂。与其他食品添加剂相比，香兰素显示出更多的优势。随着科学技术的进步，香兰素的生产方法不断改进。据统计，世界上每年用于食品中的香兰素数量超过10,000吨，但其中大多数是人工合成的，自然产量很小。人工合成技术使香兰素成为世界上使用最广泛的食用香料之一。目前，主要的合成方法有：微生物发酵法，酶合成法和植物细胞培养法。
作为一种常见的食品添加剂，人们一直对香兰素的使用量存有疑问。根据毒理学实验中积累的大量数据，相关研究结果和暴露评估，可以认为香兰素可以安全合理地使用。此外，香兰素作为食品添加剂已经过标准化，科学的食品安全风险评估，并已按照相关标准和法规使用，不会对人体健康造成伤害。对于正常成年人，建议的每日最大香草醛摄入量为10 mg / kg体重。实际上，香兰素与大多数其他口味相同。如果用量太大，不会使食物更香，但会带来相反的效果。因此，在正常情况下，制造商不会使用大剂量香兰素。