第2个回答 2019-05-01
广式水晶虾饺在广州饮食界的地位，可以用“至高无上”来形容。小小的水晶虾饺几乎承载了人们对美食所有的期许和希望：水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，却有着低廉的价格。很多人喜欢广州，就是从喜欢水晶虾饺开始的。那么，这色香味俱全的水晶虾饺又是怎么做出来的呢？
【准备材料】：
1、虾饺的外皮晶莹剔透，薄如绵纸，使用普通的面粉制作肯定不能达到如此效果，虾饺的外皮主要是以澄面和淀粉，按照一定比例混合后，揉和而成的。
2、虾饺的馅料主要是以虾仁为主，在鲜虾种类的选择上，新鲜的基围虾是家中制作虾饺最适合的品种，不但鲜活，而且基围虾本身的肉质就带有足够的弹性， 并且略带甜味。
3、除了新鲜的虾仁外，调制馅料时还需要适量的冬笋、猪肥肉、香油、盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精和生粉。
4、制作虾饺除了必备的蒸锅外，在制作面皮时还需要准备一块光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面，和一把不锈钢的薄刃菜刀。
【虾馅步骤】：
1、取 500g 新鲜的基围虾，首先掰去头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。
2、用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。
3、将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。
4、在虾仁中加入 80g 碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约 30 分钟。
5、将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗 4-5 次，直至碱被洗净， 接着再次沥干虾仁中的水分。
6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用， 将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。
7、取 100g 猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。
8、接着准备 50g 笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。
9、将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐 5g、鸡精 5g、白砂糖 15g、芝麻香油 5ml、生粉 3g 和白胡椒粉2g。
10、将虾馅混合均匀，腌制 20 分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。
【虾皮步骤】：
1、取 150g 澄面和 50g 淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用 150ml 沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的本回答被网友采纳
第3个回答 2019-05-02
水晶虾饺是传统的粤式茶楼点心之一。吃过广州的虾饺之后总是让人怀念，晶莹剔透的美，宛如童话一般......今试试拔了心里的草
原料：虾饺粉、木薯粉、猪肉、鲜虾、玉米、胡萝卜、葱、鸡蛋、猪油、油、盐、五香粉、姜粉。
做法步骤：
第1步、虾饺粉木薯粉备用
第2步、馅料备用
第3步、虾饺粉和木薯粉2:1的比例混合，加少许猪油
第4步、开水和面用筷子搅拌成块状
第5步、揉成团醒制三十分钟左右
第6步、虾处理干净去头去虾线备用
第7步、肉改刀成泥状，虾切大块，口感有层次
第8步、葱，胡萝卜改刀，玉米粒一同加入
第9步、加入五香粉，姜粉热油浇入
第10步、打一个鸡蛋入馅提鲜
第11步、加盐调味搅拌均匀腌制备用
第12步、粉团搓成同等大小的剂子
第13步、开始包饺子
第14步、依次包完放入蒸笼
第15步、开水锅蒸至20分钟即可，若包的小可15分钟
第16步、美美的虾饺出锅了！晶莹剔透，玲珑有致，甚是喜欢！本回答被提问者采纳