第1个回答 2020-12-07
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料
澄粉淀粉虾仁肉馅胡萝卜
辅料
食用油葱姜盐味精生抽胡椒粉
水晶虾饺的做法步骤
1、澄粉，淀粉，一点点加开水，搅拌！（澄粉和淀粉比例是100:20，我用了200克的澄粉，40克的淀粉）
2、把面用手揉上劲道，期间加一些食用油，用塑料袋包上，备用！
3、胡萝卜，葱，姜，切好，备用！
4、虾收拾干净，用刀背按压成泥，备用！
5、猪肉馅（肥的多一些），备用！
6、把准备的所有食材倒在一起，加食用油（稍微多一些），盐，味精，胡椒粉，花椒面，生抽！
7、把馅料搅拌均匀，备用！
8、把醒好的面搓成圆长条，切成一样大小的！
9、用刀按压面团，刀背和面板上涂食用油，面皮不要过薄，包的时候，馅料不要过多，面皮没有多少弹力，易破！
10、饺子包好，上锅蒸，冒大气后5分钟即可，在闷2分钟，就可以了！
11、出锅啦！
第2个回答 2020-12-07
用料
面团：
澄粉 100G
玉米淀粉 25G
烫开水 120G
猪油 3茶匙
馅料：
虾仁 175G
肥瘦1:1的猪肉糜 50G
胡萝卜 半根
马蹄 2-3个盐 1茶匙
糖 2.5茶匙
白胡椒粉 1/3茶匙
蛋清 1个
做法步骤1、[制作馅料] 海虾去壳去虾线，取出虾仁2、虾仁切细丁，不用剁成泥的口感会比较好3、加入猪肉糜、蛋清、盐、糖、白胡椒粉，向同一个方向搅打。 比较传统的馅料做法是加猪肥膘而不是肉糜 做法是肥肉煮至透明后切成小丁和虾仁一起搅拌 我觉得那样有些腻所以改用了肉糜，同时用肉糜也能让馅料更加容易抱团。 4、最后加入切碎的胡萝卜和马蹄拌匀即成馅料5、[制作虾饺] 澄粉和玉米淀粉混匀，冲入烫开水，边冲水边用筷子搅拌让粉类抱团6、揉成均匀的面团后再加入猪油揉匀。取20G的面团蒸熟后再和其它面团揉匀 （这样做能提高面皮的韧性，之后包虾饺会比较好操作）7、搓条，下剂，擀皮。淀粉做的面皮不起筋，所以边缘有点不光滑也是正常的8、可以用一个圆形的小瓶子压出圆形，有圆形切模更好。 如果没有合适的工具就不用压了，不那么光滑关系也不大，之后可以用手捏捏平9、一个面皮中包入大约10G左右的馅料10、包成收口偏向一边的月牙饺11、胡萝卜片铺底，放入蒸锅中大火蒸5分钟即可 （胡萝卜片厚薄要均匀并且最好切得大片一些，否则蒸好之后虾饺有可能会滑落）本回答被网友采纳
面团：
澄粉 100G
玉米淀粉 25G
烫开水 120G
猪油 3茶匙
馅料：
虾仁 175G
肥瘦1:1的猪肉糜 50G
胡萝卜 半根
马蹄 2-3个盐 1茶匙
糖 2.5茶匙
白胡椒粉 1/3茶匙
蛋清 1个
做法步骤1、[制作馅料] 海虾去壳去虾线，取出虾仁2、虾仁切细丁，不用剁成泥的口感会比较好3、加入猪肉糜、蛋清、盐、糖、白胡椒粉，向同一个方向搅打。 比较传统的馅料做法是加猪肥膘而不是肉糜 做法是肥肉煮至透明后切成小丁和虾仁一起搅拌 我觉得那样有些腻所以改用了肉糜，同时用肉糜也能让馅料更加容易抱团。 4、最后加入切碎的胡萝卜和马蹄拌匀即成馅料5、[制作虾饺] 澄粉和玉米淀粉混匀，冲入烫开水，边冲水边用筷子搅拌让粉类抱团6、揉成均匀的面团后再加入猪油揉匀。取20G的面团蒸熟后再和其它面团揉匀 （这样做能提高面皮的韧性，之后包虾饺会比较好操作）7、搓条，下剂，擀皮。淀粉做的面皮不起筋，所以边缘有点不光滑也是正常的8、可以用一个圆形的小瓶子压出圆形，有圆形切模更好。 如果没有合适的工具就不用压了，不那么光滑关系也不大，之后可以用手捏捏平9、一个面皮中包入大约10G左右的馅料10、包成收口偏向一边的月牙饺11、胡萝卜片铺底，放入蒸锅中大火蒸5分钟即可 （胡萝卜片厚薄要均匀并且最好切得大片一些，否则蒸好之后虾饺有可能会滑落）本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-09
面食一向都是很多人的最爱，不管是面条还是饺子，大家都会当成主食来吃，但是吃过广式茶点的朋友应该都知道，茶点里面的点心小份有好吃，而且每个都很精致。说起茶点不知道大家有没有那种每次去都会点的一道呢，反正水哥每次必吃的就是虾饺！晶莹剔透的饺子，外皮透明，而且蒸熟之后完全能够看到里面的一整只虾仁，简直不要太实惠。虾饺除了诱人之外，最让人喜欢的还是它的做法，口感劲道Q弹不说，就连外皮都是有嚼劲的，每次水哥都是一口一个。
看着很难的虾饺做起来也不是很难，而且大家最烦的和面放在虾饺面前都非常的简单，只不过做虾饺不能用普通的面粉，不然根本做不出来外皮透明的虾饺。今天水哥决定跟大家分享这道虾饺的做法，喜欢的朋友可以试试，学会了再也不用去外面吃不说，还经济实惠。
【食材准备】
虾肉三百克、猪肉馅一百克、玉米粒适量、胡萝卜适量、白糖适量、胡椒粉适量、淀粉适量、食油二十克、澄粉三百克、土豆淀粉一百二十克、食盐两克、开水四百三十克。
【虾饺的制作过程】
1：大虾买回来清洗干净，然后去掉掉头跟虾线，再将虾剥壳之后剁成虾泥备用。
2：猪肉剁成肉泥之后，加入在虾泥里面混合搅拌，再加入适量的食油在里面一起，这样能够搅拌开还不觉得干。
3：再将胡萝卜切成丁加入在里面，然后放入玉米粒在一起混合搅拌均匀。
4：再将食盐、白砂糖、胡椒粉、淀粉放进去，顺着一个方向搅拌到肉泥入味之后，馅料就完成了。
5：接下来可以开始和面了，三百克的澄粉混合土豆淀粉搅拌均匀，然后加入食盐两克在里面，再将刚刚烧开的开水放在里面，一边搅拌一边加入开水。
6：记得用勺子搅拌，就让开水就不要用手了。
看着很难的虾饺做起来也不是很难，而且大家最烦的和面放在虾饺面前都非常的简单，只不过做虾饺不能用普通的面粉，不然根本做不出来外皮透明的虾饺。今天水哥决定跟大家分享这道虾饺的做法，喜欢的朋友可以试试，学会了再也不用去外面吃不说，还经济实惠。
【食材准备】
虾肉三百克、猪肉馅一百克、玉米粒适量、胡萝卜适量、白糖适量、胡椒粉适量、淀粉适量、食油二十克、澄粉三百克、土豆淀粉一百二十克、食盐两克、开水四百三十克。
【虾饺的制作过程】
1：大虾买回来清洗干净，然后去掉掉头跟虾线，再将虾剥壳之后剁成虾泥备用。
2：猪肉剁成肉泥之后，加入在虾泥里面混合搅拌，再加入适量的食油在里面一起，这样能够搅拌开还不觉得干。
3：再将胡萝卜切成丁加入在里面，然后放入玉米粒在一起混合搅拌均匀。
4：再将食盐、白砂糖、胡椒粉、淀粉放进去，顺着一个方向搅拌到肉泥入味之后，馅料就完成了。
5：接下来可以开始和面了，三百克的澄粉混合土豆淀粉搅拌均匀，然后加入食盐两克在里面，再将刚刚烧开的开水放在里面，一边搅拌一边加入开水。
6：记得用勺子搅拌，就让开水就不要用手了。
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