这个做法是按我自己的口味来的，所以加的菜以及味道可能不是你喜欢的，你参考一下就可以了具体的配菜和味道还是要根据自己的口味来才行。
因为我很喜欢吃黄豆芽还有海带丝，所以做的时候配菜会用到这2种。也因为我很喜欢吃辣以及蒜味，所以这2种调味料我也会准备。
首先要把猪肉切片，然后加入淀粉、料酒、盐以及调味料，有胡椒粉的也可以洒一点，我觉得去腥效果很好。
然后自己要吃的配菜过水烫熟捞起来备用。
然后准备辣椒、花椒、葱段、姜、蒜瓣，用冷油慢慢煸炒，炸出香味即可。直接加入开水，等到沸腾之后加入肉片煮熟，最后把之前烫熟的配菜也加进去过热就可以了。
然后起锅，盛到汤碗里面。
当然，如果觉得自己炒料很麻烦的也可以直接买火锅底料，加一小块底料进去煮。用底料煮的话，觉得不够辣可以加点辣椒。火锅底料是非常方便的，而且一包底料才几块钱，可以煮好几次。
当然祁县豆瓣也是很好的选择，炒料之后加点豆瓣酱会让汤汁的颜色很好看，红油油的。
过程就是这样，非常简单，一定要记得腌制瘦肉，最好是切片了腌制，这样入味比较快也比较深入，腌制的目的是为了不让肉煮过之后变老塞牙。
至于各种配菜，调料这些具体加多少就不给大家准确数字了，毕竟中国人做饭讲究差不多，大家自己估摸估摸就可以了。
主料：里脊肉
辅料：白菜、土豆、香菇、藕片、豆芽（自己喜欢吃什么蔬菜就可以放什么蔬菜）
调料：油、姜、干辣椒、鸡蛋清、花椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、蒜末、大葱、盐、味精、花椒粉
做法：先把里脊肉切片，放到碗里面加入鸡蛋清，淀粉，盐，料酒均匀的拌好，搁置一旁，等它静静的入味。然后把姜和大葱洗干净，姜切片，葱白切段。然后开火把锅烧红倒出适量的油烧热，然后倒入豆瓣酱爆炒，炒出里面的红油后加入蒜末和姜片一起爆炒，闻到香味以后加入适量的水烧开，然后加入白菜、土豆、香菇、藕片翻搅一下，盖上锅盖煮开然后放入肉片翻滚几次，等肉片熟了以后，拿一个大一点的碗铺一点豆芽在下面，然后把锅里的东西盛起来放到碗里面。再把干辣椒切段撒在肉片上，还有花椒和花椒粉也撒上去。然后再用锅烧一点热油淋上去。一道色香味俱全的水煮肉片就完成了。
因为是四川人的原因，我从小就特别喜欢吃辣的东西，水煮肉更是喜欢的不得了。经常缠着爸爸让他给我做这道菜，每次饭桌上面有这道菜的话，我都可以吃两大碗饭。又麻又辣又香，特别是土豆脆脆的真的好吃的不得了，肉片又因为加了鸡蛋清和淀粉马料的原因，又嫩又入味。不怕辣的话，还可以把面上的油浪开，舀一点点汤来泡饭吃，那也是相当的满足啊。想着想着口水都要流出来的感觉了。
其实蛮简单的，时间也不是很长久，差不多30分钟左右的时间。其中最主要的主料是瘦猪肉、豆芽菜、小蘑菇以及土豆；需要用的配料有生粉、花椒、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、料酒以及葱姜蒜，盐味精鸡精等等。
首先最主要的是将小蘑菇，土豆，豆芽菜洗干净；土豆削皮切成片以后用水浸泡着，避免因为在空气的挥发中颜色变黑从而导致味道有所改变，小蘑菇可以用手或者用刀将它切成一条一条的状态，比较容易入味，在把香菜、大小葱清洗干净后将她们切成小块状，猪肉用水冲洗一下去除表面的血水；然后是生姜洗干净之后切片，大蒜剥皮洗净备用就好；最后一个步骤就是将肉切成片状，再用料酒、欠粉、花椒以及蛋清加以拌匀腌制大概5分钟到8分钟。
每次母亲做水煮肉片的时候都会去奶奶家拿奶奶自己种的菜籽油，其实与普通的香油没什么区别，只是味道上比较清新，母亲也一贯都适应了用菜籽油做水煮肉片的习惯，而且母亲做出来的味道比我平常做出来的却是好吃一点，很奇怪的是，步骤我都是按照她教我的方法再做，却还是差了一那么丁点味道。
最后就是入锅炒了。将干辣椒、花椒冷锅小火炒香之后装盘，锅中加入水将土豆蘑菇以及豆芽菜煮熟备用，豆芽菜放置要装菜碗盆的最底下，依次是土豆和蘑菇；紧接着锅内倒入菜籽油或者是香油都可以，烧热之后加入豆瓣酱、生姜、大蒜以及大葱炒香后加入水静待煮开；之后将瘦猪肉片放入锅中炖煮，煮熟后连同汤汁一起倒入豆芽菜的盆中；其次再在肉上免撒上小葱以及花椒和干辣椒等等，热锅再煎菜籽油，熟透之后淋到肉片上，最后放上香菜或者是小葱就可以了。
首先配料需要准备好。需要的材料有：猪里脊肉200g切片，白菜半棵，鸡蛋2个，胡椒1勺，郫县豆瓣酱1大勺，葱姜蒜切末，红辣椒花椒适量，酱油，料酒，盐，淀粉，植物油备用。有条件的还可以准备一扎小香葱。
以下是准备工作，将猪里脊肉切片，鸡蛋清，淀粉，盐，酱油，料酒，调制成糊腌制里脊。白菜叶切成两厘米宽的条。
接下来的流程就是做水煮肉片了。热锅不放油，将辣椒花椒煸出香味倒出备用。白菜用清水煮熟备用，然后锅内加油，油热加入葱姜蒜末爆香。放入郫县豆瓣酱，炒出红油。加入水和适量的盐煮沸，然后将腌好的肉片放入锅中，用筷子搅开，煮沸。再将白菜铺在大碗底，然后将做好的肉片和汤汁倒入铺满白菜的大碗中。
最后，将葱姜蒜花椒辣椒胡椒小香葱铺在碗上，锅内倒油烧热之后浇上。
水煮肉片，这道菜是一道川菜，鲜香麻辣是我们去饭店的时候经常会点的一道菜，很多人都喜欢吃这一道菜，我们要想做水煮肉片其实并不难。
我经常去饭店里面吃这道菜，但是我发现一个问题，就是每家饭店的口味其实都不相同所以我想做一个符合自己口味的水煮肉片儿。
我也很喜欢吃水煮肉片里面的白菜，所以我自己做的时候我会多放一点白菜，而且我发现只放白菜叶儿不放白菜帮的话，口感会更好，所以自己做的时候就可以把帮去掉，，我觉得这就是自己做菜的好处，可以按照自己喜欢的方式去调整。
每次我的朋友们到家里面来做客的时候，我都会为他们做这道水煮肉片儿，他们吃了我做的水煮肉片以后，都说比在饭店里面吃的还要好吃。
如果我们自己在家里做水煮肉片儿买的肉一定是猪里脊肉，买回来以后切薄片儿，然后要用料酒、蚝油和蛋清把肉片儿先腌一下，然后把肉片裹上一层淀粉。
然后准备一点白菜叶，只选择叶子不要菜帮，洗干净控干水份，然后在在炒锅放少许油把白菜叶炒一下，盛在盘中备用。
然后我们再在锅中放少许油油热以后，放花椒、姜丝儿、蒜末，煸炒一下然后准备一点儿，韩式的酸辣酱，加上蚝油再煸炒均匀，锅中加入水，水开以后，把我们淹好的肉片放进去，等把肉片煮得发白以后，捞出来放在白菜叶上面喜欢吃辣的话可以放点辣椒油，然后在锅中烧热油浇在菜上面，一道家常的水煮肉片儿就做好了。