馒头怎么蒸才能松软不塌皮

Question

如题所述

Answer 1

1.发面：你就在面团中间挖个小坑，倒两小杯白酒进去，静置10分钟后，面就会发得很好了；当时间一到，你掰开看看，面团里面是均匀的蜂窝状，就证明已经发酵好了。
2.判断碱量：
（1）切一块面团下来，里面如果呈现出芝麻粒大小均匀的孔，就说明碱的量刚刚好。
（2）把面发好后，案板上放一些碱面和一点点面粉摊开，然后把发好的面团放在一起揉匀，然后闻闻面团有香甜的味道说明碱放的正好，或者撕一点点放嘴里嚼，如果甜甜的说明正好，就可以上锅蒸了，一定要用冷水哦~
注意：如果碱下多了，馒头蒸出来有表面黄黄的，又不好重新做，那么很简单，只需要在刚刚蒸了馒头的水中加入适量的食醋，然后重新蒸15分钟，这样馒头就会变得白白胖胖，没有碱味了。