燕窝放久会发臭的原因：
一、燕窝干品，因为没有正确方法收藏或燕窝干品含水量过高被放置在密封瓶子中。
燕窝是蛋白质食物同时又溶于水，燕窝干品若含水量较高而放在密封的保鲜瓶，不论是放置在通风阴凉处还是冰箱都会因为含水量而导致蛋白质被细菌滋长而发臭。
此外，燕窝干品也不合适放在有臭味、霉味或其他杂味的食物或物品附近，燕窝也会吸收这些味道而失去燕窝原有的蛋香味。
所以，燕窝干品必须完全干燥方可以收藏在密封保鲜瓶，放在通风阴凉处即可，不可放入冰箱冷冻或冷藏。
二、浸泡过的湿燕窝，燕窝浸泡过不合适放在水中置放在常温的地方，也不合适长时间（48小时）浸泡在水中同时收藏在冰箱。不论湿燕窝是含水或滤干水份都不合适收藏超过2天，燕窝是水溶性蛋白质，湿燕窝不但容易溶化更因为含蛋白质高而容易发臭。
三、炖煮好的燕窝收藏不得当，收藏超过4天就会溶于水超过1周可能会因为细菌滋生而发臭。