第1个回答 2017-01-09
材料
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍
1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~本回答被网友采纳
第3个回答 2020-05-06
前言
肉丝适合小孩子们食用，我家孩子就是这样，不喜欢肉油腻的，所以孩子每天基本上不吃多少肉食，为了让孩子们多增加营养，特用了此方法！果然效果非常好，孩子看着电视还手抓着吃呢！像零食一样，如果谁家的孩子有类似我家孩子那样，参照此方法可一试！
材料
主料：瘦肉1000g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、大茴适量、花椒适量、白糖适理、料酒适量
炒肉丝
1
将瘦肉洗干净后备用
2
将瘦肉切成片状
3
将瘦肉放入热水中开始煮
4
肉已煮熟
5
等肉煮好了，放入盘中冷却骤和技巧
6
将肉用手撕成细丝状
7
撕成细丝状备用
8
锅底加入色拉油
9
开始用小火翻炒，加入、白糖、料酒、盐、十三香
10
肉已熟加入香油、味精即可
11
将炒好的肉丝放入碗中即可食用
小贴士
肉煮的时候一定要达到40分钟左右，这样肉才煮透！
第4个回答 2020-07-15
瘦肉切成丝，加入淀粉腌制一下，土豆清洗干净，切成丝，用清水泡，去淀粉炒过，加油烧热，放入肉丝，炒熟后豆腐土豆丝加少许的排放食盐，翻炒均匀就可以了。