要说最清香最鲜美的饺子，当属韭菜馅饺子了，其中又以韭菜鸡蛋馅最为百吃不厌。那么，韭菜鸡蛋馅饺子怎么做呢，有什么技巧？
韭菜鸡蛋馅饺子的做法:
1、先和面。面粉中加少许盐，打入一颗鸡蛋，和成略硬的面团，盖住醒半小时。
半小时后拿出来揉一下，揉光滑。你会发现面团似乎变软了，而且略揉几下就变得非常光滑、柔韧，延展性也更好了。时间允许的话可以再盖住松弛十分钟，面团会更加柔韧，擀皮手感会更好，而且不易煮破。
另外，和水饺面时加一颗鸡蛋，擀出来的饺子皮更筋道，且不易煮破。
醒面的功夫调馅。
2、韭菜摘去黄叶，洗净泥沙，控干水分，细切成粒放入盆内。
韭菜选那种细一点的，清香味更浓。那种胖乎乎的虽然看起来鲜嫩，但味道差了很多。
3、坐锅倒油，油温四五成热时倒入蛋液，迅速用筷子划散，边划边炒，很快蛋液就会凝固变成碎碎的小颗粒。
这种方法炒出来的鸡蛋呈碎状，且大小比较均匀，很适合直接做饺子馅。炒鸡蛋事油可以稍微多一点，多余的油一会儿会渗出在馅里，包裹住韭菜。
4、鸡蛋关火放凉后倒入韭菜中，倒入适量植物油拌一下，使韭菜被油均匀的裹住。包水饺前再加适量盐调味拌匀。
韭菜本身就是一种香草，所以馅里不用放葱、不用放姜！只简单的用油盐调味，最能凸显韭菜的清香和鲜味！实在想放调味料的，可以放少许蚝油，因为蚝油本身没有明显的气味，但是可以提鲜。
盐要最后放，或者擀皮包水饺之前再放，总之放了盐最好尽快包水饺，防止时间久了韭菜出水。
另外，担心饺子馅出水的话，可以放点粉条进去，既让馅儿更丰富好吃，又可以吸收馅里的汤汁。
5、将面团拿出，再重新揉一揉，擀皮包水饺。现在面团更加柔韧筋道了，很容易就能擀成又薄又滑又柔韧的饺子皮了。。
饺子一定要馅大皮薄才好吃！另外韭菜叶子如果粘在饺子皮边缘捏合的地方，饺子下水容易煮破，所以包的要小心哦~
6、坐锅烧水，水开后加点盐进去，再放饺子进去煮。大火煮开，用漏勺压一压，再开个一两次，看着饺子变胖浮起既关火捞起，控一下水装盘即可。煮饺子要全程大火哦！
煮饺子时水里加盐，这小妙招貌似人人知道，但效果真的好！煮出来饺子利落不粘，不易煮破，面皮口感也会更好！