从小最爱吃的就是饺子了，每当包饺子时，都会偷偷的一边咽口水一边把饺子一个个包好，忍着不一口生吃的冲动，心里想着一会儿就熟了，赶紧包。韭菜馅饺子冬天里基本上只有除夕夜妈妈才会包点煮来吃，平时只有春夏自家韭菜下来了才会包着吃。对于物质生活极度贫乏的儿童时代，韭菜馅饺子几乎成了我冬天里所有的憧憬和奢望。现在生活条件好了，人们从以前的什么也吃不到变成在发愁每天要吃什么，想想不知道是应该高兴还是悲哀。今天是立冬，又怀念起儿时的饺子来，也怀念起儿时资源匮乏又十分快乐的日子。
韭菜鸡蛋馅饺子食材介绍
韭菜700g，面团1块，鸡蛋4个，虾皮适量，玉米油40ml，盐1勺，鸡精1勺，
韭菜鸡蛋馅饺子的做法步骤
1、准备好面团
2、鸡蛋摊成蛋皮用锅铲炒碎，韭菜洗净切碎，待鸡蛋凉了之后混合到一起
3、加入玉米油拌匀
4、放入盐
5、放入鸡精拌匀入味
6、面团做成剂子，擀成饺子皮
7、放入拌好的馅料
8、包成饺子
9、依次包好
10、锅内放水烧开，放入饺子生坯煮至熟透
11、盛出装盘
12、味道鲜美。
小窍门
包煮着吃的饺子，皮可以稍微厚一点。馅料不要放的过多，以免在煮的过程中饺子破掉。
选材：韭菜要选嫩的小瘦韭菜才会香，鸡蛋要用柴鸡蛋就是土鸡蛋，蛋黄色泽亮口感好。
1，把韭菜择洗好沥干水分备用；把鸡蛋打散，用筷子打均匀，打的时候往蛋液里面加少许盐继续打，打至蛋黄和蛋白完全混合在一起。
2，炒锅放至炉灶上加热至锅内没有水分后加油（比平时炒菜的油略多些），待油热至略冒烟时，把蛋液倒入翻炒，炒的时候不需要炒太久，只要锅内没有蛋液就可以关火，以免蛋被炒老口感不好。
3，在等待炒好的鸡蛋放凉的时候，把沥干水的韭菜切碎，装盆。把炒好的鸡蛋剁碎，倒入韭菜盆内。在盆内加些生抽、盐、十三香、香油（麻油），充分搅拌均匀。根据口味许盐。
饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”。
饺子多用面皮包馅水煮而成。
本回答被网友采纳韭菜鸡蛋水饺怎么做？韭菜洗净切段，加入花生油，搅拌，把炒好的鸡蛋倒入，加入13香酱油，蚝油搅拌均匀。
韭菜切碎加豆油，鸡蛋炒熟，打散，精盐鸡粉十三香，拌匀。
解密大人小孩都喜欢的韭菜鸡蛋饺子馅秘制配方。百吃不厌大人小孩都喜欢。食材清单韭菜：300克面粉：300克鸡蛋：3个粉条：适量