四川水发肉的做法

如题所述

第1个回答  2020-10-23
制作此菜时总结了一些经验,发现选用红薯粉与肉片拌匀调味后,再加入适量热开水,在温度的作用下,肉片会裹上一层晶莹剔透的粉团,再散入汤中小火煮制,成菜十分滑口、似肉非肉,包在其中的“真肉”强化了这感觉,滑爽细腻、汤鲜肉香之余,让物资匮乏的童年时代多了此满足感。这就是川人的滑肉,因为亲情,那滋味仍记忆犹新。

一起来看看酸菜水滑肉做法

口感:酸辣开胃,质地滑嫩爽口

味型:酸辣味

烹制方法:煮

所需原料:泡酸菜60克 泡姜30克 猪前夹瘦肉100克 白菜心100克 红薯淀粉80克 盐3克 白醋5ml 野山椒适量(吃的辣就多放,不喜欢就少点)

烹饪工艺:

1.将泡酸菜、泡姜切成丝,野山椒切成小段,顺便留倒些野山椒水。

2.将猪前夹瘦肉清洗干净,切成5㎝长,3㎝宽,0.3㎝厚的片纳入碗中,加入盐1克,料酒,胡椒粉抓匀腌8分钟。

3.将红薯淀粉倒入肉片中,用沸水把红薯淀粉烫熟,然后放入鸡蛋液,搅拌均匀备用。

4.锅里下去猪油烧热,下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸干,舀入高汤4炒勺,再放野山椒,大火烧开转小火熬5分钟,调入盐

5.将均匀裹上红薯淀粉的肉片逐一放入在锅中,小火慢慢煮3分钟

6.白菜心切成小块,放入在滑肉汤中煮断生,出锅盛入器皿中

经验

1.切肉片需要厚薄一致,红薯淀粉上浆一致,成菜才一致

2.红薯淀粉用开水烫熟后,使滑肉不易掉粉,汤汁清撤;其次让滑肉晶莹剔透,不显得暗淡

3.裹有红薯淀粉的肉片,小火逐一放入锅中煮至定型
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