蜂蜜是否变质？

Question

我家一瓶蜂蜜，08年10月从农村老家现买的，天气虽然很热，可一直没有放在冰箱里，直到昨晚（6月26日），瓶底有一层白色固体状，而且蜂蜜里伴有酒味。但蜂蜜还是很粘稠，请问这算不算是变质？
请大虾们帮忙解答一下，谢谢了！！！

Answer 1

可以确定的告诉你：变质了。有酒味和馊味就基本上是变质的了。

你什么时候买的没关系，就是五年前买的，要是保存好——密封，不掺入水分，纯度高，天然成熟蜜——都不会变质。

瓶底的白色固定是结晶，但到底是蜂蜜的结晶还是糖的结晶，很难说清。你说的蜂蜜很稠，但多稠算稠，你有没有和其他的蜂蜜对比？

如果是轻度变质，加热到一定温度还可以继续食用，如果变质严重，不好意思，我还是劝你扔掉，虽然可惜，总比吃出毛病来要好吧！

看你是从农村买来的，不知道你当时买的多少钱，如果五六元一斤，十有八九是假的了。大概是这个价钱吧？因为太高，农村没人买。如果低于这个价，他何必去农村卖？收购价在八九元一斤，他有毛病吗？故而，超市里，低于15元一斤的蜂蜜，不要买，假蜜的可能性大。基本上，生产企业，生产纯蜂蜜，成本在十二三元左右。

我的博客里有篇关于不要买走街串巷的小贩的蜂蜜，过去找找看，或许有用。

不过变质的蜂蜜也有用处，洗澡用吧，润肤挺好。建议先小面积试一下，没有什么不良反应，可以再用。

忘了补充一句：

一些没道德的蜂农在不到成熟期就割巢采蜜，这样产量高，水分高，易发酵，易变质，我的文章里有关于这一点的论述，你过去细看一下。
http://hi.baidu.com/%CA%B3%C1%C6%D1%F8%C9%FA%B7%BB/blog/item/78659f023bcbc681d53f7c55.html

Answer 2

没有变质，你想让它变原来的形态的话可以去微波如加热几秒，最好是放冰箱里

Answer 3

保管不好很快就变质了的 。

Answer 4

没有事的只是结晶了是物理反映属正常现象可以放心食用
注意最好不要食散装蜜没有经过严格消毒，蜂蜜得经过—40°低温杀菌才行。小企业没有这个资质的。买就买好的放心的有生产资质的企业。
我长年喝蜂蜜向你推荐一个品牌《北京蜜蜂堂》

Answer 5

闻闻味道
有发的味道就变质了
或是有大的泡泡

Answer 6

蜂蜜不会变质的。现代科学研究证明蜂蜜的抗菌机理主要由以下几个方面：
（1）渗透性。天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右，是一种饱和的高糖高渗溶液，许多微生物在这种环境中不仅无法获得自己生存所需的水分，而且其自身细胞中的水分也会在渗透压的作用下流失，所以，细菌是根本无法在蜂蜜或由蜂蜜处理过的物体中正常存活的。
（2）过氧化氢。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，当它于其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。而过氧化氢是蜂蜜酿造过程中高水分‘低渗透压阶段防腐的勇士。
（3）酸度。蜂蜜的PH值一般为3.2~4.5，而一般细菌繁殖适宜的PH值在7.2~7.4，所以，蜂蜜中偏酸性的环境可以有效地抑制和预防多种病原菌的生长繁殖。除以上三种抗菌机制外，蜂蜜中所含的类黄酮、溶菌酶、萜烯类物质和苯甲醇等成分，尽管含量不多，但同样具有一定抗菌作用。

真正的蜂蜜有白色固体和酒味是正常现象。它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶。蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液，在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。你是从农村买的，应该是真的很正宗的那种。