1猪肉洗干净，然后剁成肉末，姜切成姜末，大蒜切成末，葱切成葱花;
2.在猪肉末中加入1q盐、5g葱花、5q姜末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米淀粉、少许鸡精和
少许白胡椒粉顺时针方向搅拌均匀:
3.开始包抄手，取一张抄手皮，将猪肉馅放在一角，然后卷起:
4.卷好后，在馄饨皮的另一端抹点清水，然后翻折过去，将两个角捏紧，一个就包好了，按
步骤包好剩下的抄手;
5调酱料:碗中放入蒜末、2q鲜酱油、1g醋、10q油辣子和少许花椒粉调匀;
6锅里加入适量清水，煮开，然后将包好的抄手放进沸水中;
7.大火煮至抄手浮起，换小火再煮一会儿即可捞出
8吃的时候，撒一点葱花，拌上酱料就可以了。
做法
1、将绞肉加入调料拌匀上劲成馅。
2、将馅心放入面皮一角。
3、将面皮一角包住馅心对角折2层，成三角形。
4、将三角形的二角对折捏住，即成抄手。
5、用锅烧水，待水滚后放入抄手，煮开后加冷水再次煮开，待抄手上浮。
6、用漏勺将抄手捞出沥水。
7、将沥干的抄手放入红油蘸料中即可。
材料
主料：猪肉末400g、抄手皮500g；
辅料：娃娃菜1颗、姜适量、葱2根、鸡蛋1个、盐适量、花椒面适量、鸡精适量、辣椒油1勺、醋适量、香油适量、蒜适量
红油抄手
1
原料图
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葱姜切末备用。
3
将葱、姜、鸡蛋、盐、花椒面、水放入肉末中顺时针搅拌上劲。（水要分成3-4次加入，每次不要要太多）
4
开始包抄手，抄手皮中放适量肉末。
5
然后将其斜对折，将其一角在肉末上面蘸一下。
6
然后手指顶住三角中间往里按，其余两角粘住即可。
7
这是包好的抄手。
8
锅中烧水，待水开后下入抄手。
9
这时准备佐料，取一碗，放入盐、蒜末、葱末、香油、辣椒油、鸡精、花椒面、醋（不喜欢醋的可以不放），然后加入高汤，没有高汤放开水或者面汤都可以。
10
抄手煮好后捞到碗中，将娃娃菜撕成条状入锅煮熟后放入碗中调匀即可。
小贴士
抄手煮到浮起来就熟了。
调制酱料，市售辣油，花椒油，酱油膏，甜辣酱混合拌匀（花椒油自制做法：冷油放入花椒，小火炸出香气，有香气就可以关火，取这个油使用，就会有浓浓的花椒香气）
馄饨放入滚水中，烫到浮起，就可以捞起沥干水分
把馄饨放入碗中，淋上酱料，撒上葱花拌匀就完成罗
表面可以酌量撒上白芝麻增添香气
红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人或重庆人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。煮好的抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤汁辣味十足。
其实家里一直叫它饺子，但现在大街小巷都叫抄手，听上去似乎更雅致一些。眼下做抄手，比较便捷，自己做了肉馅，用现成的皮包好就成。肉馅不多不少，与皮的分量相协调，吃起来很上口，却不腻味。包抄手，可以一次多做一些，用保鲜袋或者保鲜盒一层一层装好，放入冷冻室，随时取用，最好在十天内吃完。
如果不是特殊情况，尽量自己买肉制馅，用超市配好的馅虽然方便，但是品质无法保证，其肉的质感也不如自己选取鲜肉剁成的好。家里做抄手，是与生姜一起剁成肉糜，再加上葱花、胡椒、料酒、鸡蛋、香油、生粉一起搅上筋。现在到店里吃，鲜有明显感觉到馅里的葱花和生姜粒，口感较为清爽，用姜汁入馅，是一种升级。我见过讨厌吃葱花和香菜的，厨师还没做菜之前，就先打好招呼两样都不放，哪怕碗里有一颗都要剔除干净。也有极喜好的，汤面吃完后，还用筷子一颗颗地把浮在碗里的葱花吃得一干二净。其实，我个人更喜欢有葱的肉馅，不光是有，而且分量要足，但是吃完难免口气很大。
抄手中，数红油抄手最为简单，在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉，再用滚开的水，把料烫出味来，放入煮好的抄手就成了。原汤抄手，就得提前熬好鸡骨猪骨汤，是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味，当然是用熬过的汤来浸，更让人回味。但是红油抄手，味重又便利，有时候晚饭想不起什么的时候，从冰箱里拿出几只稍微加工一下，美味就在当前了。若是骨头汤底外红油调味，那就是至味了。
【所用料】猪腿肉 500克抄手皮适量鸡蛋1个姜1块水淀粉1汤匙香油半汤匙盐适量黄酒半汤匙白胡椒粉1茶匙酱油半汤匙鸡粉半茶匙葱花半汤匙辣椒油1汤匙花椒油1茶匙香醋适量蒜泥1茶匙莴笋叶2片
【这样做】
1、将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁。
2、将猪肉洗净，去皮。
3、猪肉剁成肉糜。
4、加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌。
5、待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟。
6、取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。
7、洗净莴笋叶。
8、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。
9、锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。
10、待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火。
11、在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。
12、将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。
小贴士：
1、肉馅要朝着一个方向，多搅拌一会儿，更嫩。猪肉要带点肥的为宜。如果肉馅干，要加点清水搅拌。
2、喜欢吃葱的，可以在肉馅里拌一些，会很香滴。