板栗烧鸡的家常做法如下:
原料:板栗、鸡翅根(任何鸡肉都可以)。
配料:生姜、大蒜头、干红辣椒、八角、冰糖、半瓶开水。
做法:
1、生姜,蒜切片,辣椒斜刀切成两段。
2、锅中放适量油,倒入冰糖,开小火,炒糖色。
3、当冰糖刚刚完全融化时,关火,利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可,此时下入鸡肉,开小火翻炒。
4、当鸡肉均匀裹上一层糖油时,下入姜片,蒜片,辣椒段,煸炒出香味后,倒入开水,水量以没过鸡肉为准(这就是半瓶开水的用途,加开水的目的是保持鸡肉的温度,避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老),转大火烧开。
5、烧开后,加入板栗,丢2-3颗八角进去,转小火。
6、加入2勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,适量盐调味。
7、汤汁快烧干时,加入1勺老干妈辣椒酱,转大火,快速翻炒,撒少许黑胡椒粉,即可起锅。