“煎鸡蛋饼”很多伙伴都会做，但是要摊得薄、不粘锅、不烧焦、煎出来又好吃，要做出这样“完美”的煎鸡蛋饼是有技巧的，下面分享我的4点“独门秘方”，希望对大家有帮助！
所谓“工欲善其事，必先利其器”。要做好吃的煎鸡蛋饼，少不了一口合适的锅具！什么叫合适？首先必须不粘、平底，不粘可以少用油，减少热量摄入，做出来的饼不会油油腻腻，比较清爽，而且不容易烧焦。平底可以让饼的厚度均匀，比起圆底有深度的锅更容易控制饼的厚度。
满足“不粘、平底”这两个条件的选择就很多了，比如不粘平底锅、电饼铛、薄饼机都能轻松hold住，煎完饼只要用一张纸轻轻一擦就能清理，非常简单。
鸡蛋饼作为一款家常小吃，对于配比没有严格的要求，但需要注意干湿配比，即粉类材料（面粉）和液体材料（鸡蛋、牛奶、水等）的比例，最后的面糊既不能太稠，也不能太稀，以顺畅成线流下为宜。
分享一个我喜欢的比例：普通面粉：100g，鸡蛋：2个，葱末少许。
大家要注意，如果添加了胡萝卜泥、蔬菜叶等干性材料以后，对于面糊的稠度会有影响，关注一下最后的黏稠度即可。浓稠度总体可以通过增添面粉或牛奶等来调节。
3、面糊定量舀取这里的“定量舀取”指的是每煎一张饼，我们尽量放入的面糊要一样多，可以借助火锅汤勺这样的工具，大致保证每张饼用到的量一致，最后我们煎出来的饼就可以大小厚度一致，更美观！至于用量大家根据锅子的直径大小来调节，基本上前1-2张饼我们是来测试的，后面就会越煎越好了！
还有要注意的是每次舀面糊的时候，我们要用汤勺上下搅拌均匀，因为配制好的面糊，时间一长，厚的沉底，表面却比较稀，搅拌均匀可以让密度一致，这个技巧在煎至千层饼的时候也可以用到。
4、小火慢煎家常煎饼，我都建议小火慢煎，一：可以防止火大，把饼煎焦煎糊了，容易控制煎饼的“节奏”，二：小火慢煎，对于用油量需求就比较少，煎至两面金黄即可！