第1个回答 2020-09-27
客家酿豆腐做法实在是很简单的，调料也很简单，吃的是豆腐原汁原味嫩嫩的感觉。
采用新鲜的嫩豆腐，切成小方块，中间挖个洞填充肉沫进去，然后用平底锅小火煎得黄金，然后淋上酱油就可以了。制作过程是很简单的，口感香嫩咸鲜，味道是也是棒棒的。
那么具体要怎么做呢，来看小邓子的详细介绍
首先准备好以下材料
嫩豆腐一块，耗油适量，肉沫适量，嫩肉粉适量，葱花适量，姜末适量
1、
肉沫里加入嫩肉粉，耗油，盐巴，味精，料酒，姜粒，进行调味，上劲，
2
肉末调好味后搅拌均匀，放入少量葱花。
3、
嫩豆腐切成小块儿，然后中间掏空放入调好的肉沫。
4、
有肉的一面均匀抹上蛋黄液，蛋白不要
5、
平底锅烧热，之后放入花生油，放入豆腐块，先煎有肉的一面。
6、
煎黄之后翻过来煎另一面，翻的时候动作温柔点嫩豆腐很嫩的，不要弄坏了
7、
煎的差不多的时候放入葱花
8、
然后每一块豆腐上都均匀的洒上酱油
9、
然后小火慢慢焖一下
10、
出锅放在盘子里，就享受这鲜嫩可口的客家豆腐了。
这道菜即使是不会做菜的小白，也能轻松搞定，一点都不复杂，只要你不煎糊了就行，整个制作过程非常简单，选用豆腐时一定要用嫩豆腐，老豆腐是不好吃的
第2个回答 2020-09-26
客家酿豆腐，这样调馅儿才好吃，许多人都做错，难怪味道不正宗
黑猫的厨房，与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
豆腐这样做太香了，我家连着做5次，味道鲜美，怎么都吃不腻
大家好，又到了黑猫分享每日家常菜的时间啦！俗话说得好，千里不同风，百里不同俗，在传统的广东粤菜中，其实也分很多地域菜系，例如台山菜、客家菜、潮汕菜......因为地理位置不同，风俗不一，本地老百姓们的饮食都有各自的风土人情味道和习俗在里面。在广州，就有许多客家菜馆，要做得一手地道好吃的客家菜，客家招牌--酿豆腐是不可少的，豆腐细嫩，肉馅还要Q弹，要吸收了汤汁，锅底还要铺上一颗颗足够熟透的小黄豆，这样才算是一锅合格的豆腐煲。
客家人爱吃豆制品，许多经典的粤菜中，豆腐就分成十几种，有嫩豆腐、老豆腐、油炸过的豆腐、还有我家最喜欢吃的豆泡，吃火锅涮锅会点的腐竹，都是豆制品制作的，而客家人的传统菜，都把这些豆腐制品发挥得淋漓尽致，只要你去过客家菜馆，就一定会对它的各种酿豆腐的做法赞叹不已。今天就用家人最喜欢吃的豆泡，还原客家菜的传统做法，许多人以为酿豆腐，馅料都是猪肉，其实是不对的，只放猪肉馅的酿豆腐，做出来的肉馅不足够Q弹，还容易腻口，花几分钟时间看一看，正宗的客家酿豆泡的做法吧！
【客家酿豆泡】
食材：豆泡300克，鲮鱼肉200克，猪肉馅150克，淀粉1茶匙，油适量，生抽、蚝油各1茶匙，胡椒粉少许，盐适量，小葱花1把。
具体步骤：
1.酿豆泡要准备肉馅，而这爽口弹牙又不腻口的肉馅需要两种肉类，一种是鱼肉，一种是猪肉馅，猪肉馅的肥瘦比例不超过3:7，而鱼肉则要选鲮鱼滑做成的，经过加工后的鲮鱼滑，口感更爽滑，能给肉馅增加不少独特的风味。
2.油炸豆泡，最好挑专门卖客家豆腐制作的豆腐店里每天现炸现卖的豆泡，或者超市里也有袋装的豆泡。买回来用温水稍微冲洗一遍，去掉表面的油脂，然后把一个豆泡对半切开，就变成了2个。
3.调肉馅。鱼肉、猪肉、小葱混合，加入淀粉、生抽、白胡椒粉、蚝油和适量油盐调味，用筷子拌匀成团的肉馅，静置一会，是鱼肉和猪肉馅都充分混合入味。
4.切开的豆泡依次填满调好的肉馅，放入不粘锅中，小火煎。先把开口朝上的肉馅一面煎至微微金黄，然后翻个面，把底部也稍微煎一下，确保里面的内馅上下受热均匀熟透。
5.待豆泡都煎熟后，准备一小勺淀粉和清水，调匀成淀粉水，勾个薄芡倒入锅中，少许生抽蚝油和盐调味，大火收汁，撒上一把葱花就可以上桌了。
客家酿豆泡，掌握好了调馅儿的比例，做出来的酿豆泡特别好吃，味道鲜美。豆泡这做法，在我家特别受欢迎，一周连着吃5天都没吃腻，试试吧
第3个回答 2020-09-26
客家豆腐煲是一道非常经典的粤菜，新味道鲜美而营养价值高而深受人们的喜爱。最正宗的客家豆腐煲最好选择北豆腐，既容易入味又不容易散形。它的做法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的食材，注意烧制的时间和配料的量就可以，想学的朋友们可以试一试。
一、客家豆腐煲
客家豆腐煲是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。把豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅。
二、原料
豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精。
三、具体做法
做法一
1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用。
2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用。
3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻。
4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅。
做法二
做法如下：
1、将豆腐切小块，表面裹上生粉浆，放入平底锅中煎至表面微黄；
2、将准备好的肉末炒熟，加入虾仁翻炒，加入适量的鸡粉、胡椒粉和盐调味；
3、煎好的豆腐放入瓦煲中，放入炒好的肉末和虾仁，加入适量的水没过豆腐表面；
4、大火煮开之后小火焖煮汁水收干，豆腐表面撒上葱花就大功告成了。
四、小贴士
豆腐富含蛋白质，适量食用既能养眼又能健脑。但是如果有结石的患者最好就是少食用豆腐之类的菜肴，豆腐里面的植物性蛋白质会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
第4个回答 2020-09-26
酿豆腐新吃法，中秋节这样做一锅，开胃解腻，用汁捞饭都能吃3碗
白豆腐，我们客家人叫水豆腐，有盐水豆腐和石膏豆腐两种，我们最常吃盐水豆腐，逢年过节时，自己也会在家里用石磨磨豆子做盐水豆腐，每次做，都免不了吃一顿饱饱的豆腐花和豆浆，那股纯香的味道，不用加糖也好好吃。
说起吃豆腐，很多人可能都喜欢拿来红烧，可我们客家人最爱的是酿豆腐，这一道菜也是出了名的哦，家里来客时，它可是必点的菜，今天就来分享酿豆腐的一个开胃新吃法，好吃到不想放下筷子。
食材准备：盐水豆腐5大块，酸菜1小把，白糖，干香菇6朵，老葱头8个，猪肉末1小碗，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一小把妈妈腌制的酸菜，老酸老酸的那一种来，酸菜要挑没咸味只有酸味的才好吃，把酸菜洗净后扭干水分，然后把它切碎，切碎一点都没关系。
第二步：准备一个炒锅，锅中下少许油，把酸菜倒进去炒至干香，水分稍微炒干后，加一勺的白糖，继续翻炒，炒至糖融化后关火，盛出装到提前准备好的砂锅中铺平。
第三步：准备6朵干香菇，提前泡发洗净后把它切碎，准备8个红葱头，那种晒干的老葱头，处理干净后剁碎，再准备一碗肉末，把剁好的香菇碎和葱头碎一起加到肉末中，再加点胡椒粉，一小勺的蚝油，1勺的生抽，适量的盐，一勺淀粉，最后加少许的花生油，用筷子顺一个方向把它搅上劲。
第四步：肉馅调好后，把准备的5大块盐水豆腐切长方形小块，如下图这大小就可以了，然后手拿一块，用筷子在中间夹条缝，再把准备好的肉馅酿进去，酿豆腐需要点技巧，要慢慢塞肉馅，一定不能急，一急豆腐就裂开了，肉馅要一点点加，不能一下子塞太多进去，否则也会裂开。
第五步：准备一个不粘的平底锅，干锅中下适量花生油，把酿好的豆腐肉面朝下摆放在锅中，然后调中小火把酿豆腐慢慢煎一下，一面煎至微黄翻个面继续煎，煎至两面都微黄，关火出锅。
第六步：把煎好的酿豆腐摆放到砂锅中，放在炒好的酸菜上面，酿豆腐煎过后，不容易散架，但也要动作温柔一点对待它。
第七步：准备一个碗，碗中加入一碗清水，倒入一点蚝油，来点生抽，一勺淀粉，用筷子把它搅拌均匀，料汁调好后淋到酿豆腐上。
第八步：盖上锅盖，调中小火煲8分钟，因为料汁中加了淀粉，所以不能调大火来煲，很容易糊的，中小火慢慢煲，汁浓稠了就可以了。
第九步：时间差不多了，关火，撒上点葱花就可以开吃了，这一锅客家酿豆腐酸菜煲就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的酿豆腐外焦里嫩肉馅香，加上酸菜开胃好吃又下饭，过节待客做一锅非常受欢迎。