第1个回答 2020-10-16
老北京糊（hū）饼，是老北京的传统美食，看它的外观也可以称其为中式披萨，其中面料不是白面，而是玉米面，馅料也很简单：只需一把韭菜，二个鸡蛋，二勺虾皮，不加肉，吃的就是素鲜的口感。而且粗粮玉米面，富含卵磷脂，亚油酸及维生素；韭菜中含有丰富的胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，虾皮和鸡蛋还可以帮助我们补充钙质。因此，别小看这些简单的食材，组合起来，就是一道营养的大餐，
糊饼在老北京的饭馆一般都能吃到，而且在郊区的农家院，糊饼也被当作绿色食品来主推，因为农家会用自产的玉米、自家种的韭菜以及自家养的小笨鸡下的鸡蛋来做糊饼，这样，一道看似简单的食材做出来的美食吃起来却别有风味。今天，小龟在家里来做老北京糊饼，喜欢吃的你一起来试试吧~
一、老北京糊饼的做法：
原料：玉米面（一碗），韭菜（一把），鸡蛋（2个），虾皮、香油、食盐适量。
制作方法：
步骤1：洗韭菜。先把韭菜择好洗净，放置一旁控水。
步骤2：炒鸡蛋。在韭菜控水的时候，火上做锅，热锅凉油，倒入打好的鸡蛋液，用筷子或铲子搅成鸡蛋碎。
步骤3：炒虾皮。鸡蛋七成熟时，下入虾皮，用锅中的底油将虾皮与鸡蛋碎搅拌一起，这样经过油炒的虾皮吃起来不再发软，而且鸡蛋和虾皮的味道也融合在一起。炒二分钟后，把鸡蛋碎和虾皮盛出来放入碗中备用。
步骤4：切韭菜。将控干水的韭菜切成碎末，然后放入少许香油搅拌，锁住韭菜里的水分。
步骤5：和馅。将鸡蛋碎、虾皮倒入韭菜里，然后用筷子搅拌均匀。[此步注意，因为虾皮有咸味，所以馅中可以不用添加食盐或者你酌情加入一点就可以了。]
步骤6：搅玉米面。将玉米面放入大碗中，用温水一点点地倒入，并用筷子不断地搅拌，搅至没有干玉米面了，并且用手攥一把玉米面，可以成团，但稍稍用手碰触玉米面，玉米面便散开的时候就可以了。
步骤7：做糊饼胚。火上坐锅，倒入少许油，然后抓二把玉米面放入锅中，用手将玉米面在锅底铺上薄薄的一层，然后再用筷子把饼的周边修整齐。 [此步注意全程小火，还要注意不要烫到手。]
步骤8：加馅料。在刚做好的糊饼胚上再均匀地铺上一层馅料，用小勺子将表面抹平后，盖上锅盖，小火焖十分钟。
步骤9：出锅。等闻到韭菜的香气，并且看到糊饼的四周都向上翘起，底部有些微焦的时候，关火，揭开锅盖，装盘即可。
二、烹饪小窍门：
1：虾皮最好要用油煎一下，这样煎出来的虾皮更香，而且很脆，比起软软的虾皮来说吃起来口感更好。
2：切完的韭菜末一定要用香油搅拌均匀，这样，可以防止韭菜出水，否则韭菜水分过多，会影响糊饼的成形。
3：在搅拌玉米面时，只需搅成湿润即可，不可太湿也不能太干。玉米面与温水的比例差不多是2：0.8。如果掌握不好玉米面的湿度的话，你可以用这种方法：再加些温水将玉米面调成类似摊煎饼一样的玉米糊，这样做出来的糊饼底部的面胚容易成形，但是吃起来不如用湿玉米面做的糊饼酥脆。
4：煎糊饼最能体一句话“慢功出细活”，因此，一定要全程小火，玉米面胚才能慢慢由熟变微焦，结成一体，上面的韭菜馅料也能慢慢变熟，如果大火，很容易玉米面发糊而且韭菜不熟。
一小碗玉米面能做二张糊饼的量，薄皮大馅，咬起来酥脆鲜香，韭菜、鸡蛋、虾皮搭配在一起颜色也漂亮，味道也十足，糊饼吃起来比意式的薄款披萨还实惠美味。喜欢的你不妨一试！
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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第2个回答 2020-10-16
糊饼在老北京的饭馆一般都能吃到，而且在郊区的农家院，糊饼也被当作绿色食品来主推，因为农家会用自产的玉米、自家种的韭菜以及自家养的小笨鸡下的鸡蛋来做糊饼，这样，一道看似简单的食材做出来的美食吃起来却别有风味。今天，小龟在家里来做老北京糊饼，喜欢吃的你一起来试试吧~
一、老北京糊饼的做法：
原料：玉米面（一碗），韭菜（一把），鸡蛋（2个），虾皮、香油、食盐适量。
制作方法：
步骤1：洗韭菜。先把韭菜择好洗净，放置一旁控水。
步骤2：炒鸡蛋。在韭菜控水的时候，火上做锅，热锅凉油，倒入打好的鸡蛋液，用筷子或铲子搅成鸡蛋碎。
步骤3：炒虾皮。鸡蛋七成熟时，下入虾皮，用锅中的底油将虾皮与鸡蛋碎搅拌一起，这样经过油炒的虾皮吃起来不再发软，而且鸡蛋和虾皮的味道也融合在一起。炒二分钟后，把鸡蛋碎和虾皮盛出来放入碗中备用。
步骤4：切韭菜。将控干水的韭菜切成碎末，然后放入少许香油搅拌，锁住韭菜里的水分。
步骤5：和馅。将鸡蛋碎、虾皮倒入韭菜里，然后用筷子搅拌均匀。[此步注意，因为虾皮有咸味，所以馅中可以不用添加食盐或者你酌情加入一点就可以了。]
步骤6：搅玉米面。将玉米面放入大碗中，用温水一点点地倒入，并用筷子不断地搅拌，搅至没有干玉米面了，并且用手攥一把玉米面，可以成团，但稍稍用手碰触玉米面，玉米面便散开的时候就可以了。
第3个回答 2020-10-16
在我们这里，进了腊月就是过年了，家人和我喜欢吃饺子，平常都是用白面粉来做饺子皮，给家人日常饮食适当增加一些粗粮对身体是非常有必要的，今天我用玉米饺子粉和的饺子面，口感香甜软糯，搭配现在一年四季最为鲜美无比的韭菜和天然自然风干的金钩海米，我能说这是我吃过最好吃的饺子吗？嘻嘻，平常不喜欢吃粗粮的老公和宝贝都赞不绝口哟……
主料2人份
玉米面粉200克
高筋面粉100克
韭菜150克
金钩海米50克
猪肉馅250克
辅料
葱适量
温水（和面用）160克
姜3片
花生油40克
蚝油10克
生抽10克
花椒粉2克
鸡精1克
料酒8克
盐适量
步骤1【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子的做法大全
首先备齐所有食材，金钩海米提前浸泡备用，猪肉馅里先加入料酒和花椒粉，再加入生抽和蚝油，加入鸡精
步骤2【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子的做法图解
把所有食材用浸泡好的金钩海米水，顺时针方向搅拌上劲
步骤3【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子的家常做法
这个时候加入用刀切碎的葱姜末
步骤4【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子的简单做法
再加入花生油
步骤5【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎么吃
搅拌均匀后，根据个人口味，放入适量的盐调味
步骤6【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎么做
把食材搅拌均匀后，加入切碎的韭菜末
步骤7【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎么炒
把所有的食材搅拌均匀即可
步骤8【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎么煮
面包机加入玉米粉和高筋面粉，再加入1克盐和温水，启动面包机的和面程序
步骤9【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎么炖
把和好的面团用手揉圆，放入盆里静置20分钟
步骤10【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎么煸
静置好的面团，排气揉匀后搓成长条，用手揪成大小一致的剂子，不会揪可以直接用刀切
步骤11【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎样煸
摁扁后用擀面杖擀成圆形薄面皮
步骤12【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎样做
擀好的面皮里放入适量的馅料
步骤13【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎样炒
从底部开始，用手在两边各捏一下
步骤14【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎样煮
麦穗饺子就包好了、也可以包自己喜欢的饺子模样
步骤15【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎样炖
依次包好所有的饺子后
步骤16【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子的制作
锅中倒入适量清水煮沸后，把包好的饺子放入锅中，大火煮沸后点少许清水，反复3次，直至看见所有的饺子漂浮在水面上即可关火
步骤17【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子的制作方法
好吃又营养的玉米面韭菜海米饺子就出锅啦
步骤18【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子的制作大全
嘻嘻，宝贝一口气干掉10个
成品图
烹饪技巧
玉米粉一定要加点面粉一起和面，这样包出来的饺子才会更爽滑细腻筋道，韭菜不要用筷子反复搅拌，会让韭菜发臭，影响口感哟……
第4个回答 2021-04-07
玉米面糊中的用水量没有严格要求，一般来说，调至玉米面半湿用手可以将其捏成团的时候就可以了，水分少一些做出来的饼会脆一些，水分多一些做出来的饼会软一些。