鸡汤刀削面臊子调料配方

Question

鸡汤刀削面臊子调料配方

Answer 1

刀削面(适量)
　　调料
　　鸡肉(适量)生抽(适量)老抽(适量)糖(适量)蛋清(适量)料酒(适量)
　　厨具
　　煮锅
　　1 新鲜的鸡脯肉，斜刀切成薄片。
　　2 放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓匀。然后放生抽一勺，老抽半勺，一个蛋清，少量盐和一点植物油。腌制二十分钟左右。
　　3 锅烧热，倒少许油，放入鸡肉炒至变色。加入小半碗水，大火烧开。
　　4 烧二三分钟，汤汁变浓时，关火。
　　5 鸡肉就做好了。
　　6 买来的刀削面煮好后，浇上鸡肉和汁子，加少许醋，辣椒油。
　　小窍门：
　　鸡肉本身的油脂很少，所以面一点也不油腻，鸡肉经过腌制，很入味，而且肉质很嫩。

Answer 2

鸡汤刀削面臊子调料是一种常见的中式烹饪调料，可以给面条增添丰富的口感和香味。以下是鸡汤刀削面臊子调料的食材清单和制作步骤：
食材清单：
1. 猪肉（或牛肉、鸡肉）：500克
2. 大葱：1根
3. 生姜：1小块
4. 大蒜：3瓣
5. 豆瓣酱：2大匙
6. 辣椒油：适量
7. 酱油：适量
8. 料酒：适量
9. 白糖：适量
10. 盐：适量
11. 鸡精：适量
12. 香菜：适量
制作步骤：
1. 将猪肉（或牛肉、鸡肉）切成小丁，大葱切段，生姜切片，大蒜切末备用。
2. 烧一锅开水，将猪肉（或牛肉、鸡肉）放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。
4. 加入焯水后的猪肉（或牛肉、鸡肉），翻炒均匀，加入料酒去腥味。
5. 倒入适量的水，加入酱油、辣椒油、白糖、盐、鸡精，调匀后煮沸。
6. 将煮好的面条捞起沥干水分，再将炒好的肉臊子浇在面条上，撒上香菜即可食用。
注意事项：
1. 在制作鸡汤刀削面臊子调料时，可以根据个人口味适量调整豆瓣酱、辣椒油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等调料的用量，调整出自己喜欢的口味。
2. 如果使用牛肉或鸡肉制作，需要将肉切成小丁，这样可以更好地入味。
3. 如果想要更丰富的口感，可以在最后加入一些榨菜末或者豆豉，增加层次感。