第1个回答 2020-10-23
1、咸鱼。咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质。
2、烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘
熏制食品。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
3、油炸食品。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。
4、霉变食物。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。
隔夜熟白菜。会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
5、槟榔。口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
6、反复烧开的水。反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。
第2个回答 2020-10-23
你知道为什么现在患癌症的人越来越多了吗？这是因为在饮食上所吃的一些东西不注意，就会在很大程度上，让癌症的病人逐渐增多，最强致癌七大食物，你到底吃了几种？
那么是吃什么最容易致癌?小编在此告诉大家七大最强致癌食物，看看有没有你喜欢吃的呢?
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。尤其注意饮水机反复烧开
实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜;200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克牛奶;50克黄豆制品。
此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。
第3个回答 2020-10-23
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
第4个回答 2020-10-23
对“什么能致癌”这个问题，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（International Agency for Research onCancer）将致癌物分为4类：
1类致癌物：对人体有明确致癌性的物质或混合物。有足够的证据证明它们对动物致癌，而且能从人类对这些物质的接触观察到与癌症有关的生理变化
2A类致癌物：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物。对人类的致癌的证据有限，但有足够的对动物致癌的证据。
2B类致癌物：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。
3类致癌物：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对动物致癌性不足或不充分，对人体致癌性证据不足。
4类致癌物：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。
看到这里，聪明的你可能已经发现了，这里致癌物的分类标准是证据的充分程度，而不是致癌性或是危险性。加工肉类和砒霜都属于1类致癌物，但是加工肉类和砒霜的致癌性和危险性是显然是不同的。
还要注意的是，2B、3、4类致癌物虽然名称上带有“致癌物”三个字，但其实对于它们致癌的证据并不充分，对2B类致癌物不必太紧张，对3、4类致癌物可安心对待。下次有人再拿“手机是2B类致癌物”唬人时，赶快罚那个人去把2B类致癌物的定义抄10遍。
今天我们就来说说身边那些属于或含有1类和2A类致癌物的食物。
酒：1类致癌物
人体至少有7个部位的癌症都有和饮酒有着明确的联系：口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺。喝酒越多，致癌风险越高。既喝酒又吸烟会让情况变得更加糟糕。一个人停止喝酒之后，患上述癌症的风险就会降低。
喝酒和抽烟真是一个强大的致癌组合。图片：indiatodayin
诚然，喝酒与癌症之间数据上的相关性不能说明他们之间一定有因果性。但是，除了观察性的流行病学研究，大量的生理和生化研究进一步证明了酒精的致癌性：酒精在体内的代谢物乙醛可以破坏DNA并阻止细胞自身的DNA修复。酒精可以加快其他致癌物质的吸收。酒精可以促进体内活性氧类物质的生成，高浓度的活性氧类物质能损伤DNA。酒精可以提高体内雌激素含量，高雌激素含量是女性乳腺癌的风险因素之一。酒精增加肝脏负担，对肝细胞造成损伤。
至于“适度饮酒能防止心血管疾病”，这个结论现在还存在种种争议。相比之下饮酒致癌的证据要确凿的多。即使是“适度饮酒”的人，患上述癌症的概率也比不饮酒的人要高。
我在剑桥曾和学院的一名导师讨论过为什么中国肝癌发病率全球第一。我的想法是因为过去中国乙肝丙肝疫情严重（多亏了乙肝疫苗和血库血液筛查，现在国内环境已大幅改善）。这两种疾病会导致肝癌。我的导师认为：是中国的酒喝的太多了吧。我当时心里在想“你们英国人喝酒才叫疯狂吧……”。然而,我回到国内后发现，在某些地方劝酒和过度饮酒的现象依然严重。如果你真的关心一个人的健康，请不要给他/她劝酒。
在了解了酒的危害以后，依然抱着“无酒不欢”或者“人不喝酒和死有什么区别”的心态喝酒是完全没有问题的。毕竟每个人都有选择的权利。但是如果是为了健康而喝酒，那还是算了吧。
喝酒和7种癌症的关联。圈越大关联度越高。图片: Cancer Research UK
黄曲霉素：1类致癌物
黄曲霉素由黄曲霉（Aspergillus flavus）及寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等霉菌中产生，它不仅是最强的致癌物之一，还有非常强的生物毒性。保存不当的食物（如蛋卷、普洱、花生、黄豆等）很容易成为霉菌的温床并被黄曲霉素污染。所谓“古法手工自制”的花生油，也常常黄曲霉素超标。《焦点访谈》就曾经报告过“土榨油”的安全问题。对于正规市场上的油，黄曲霉素是必检项目，所以很少能从中发现问题。
不知道这位大叔看完节目后有何感想。截图：《焦点访谈》
为了减少与黄曲霉素的接触，在购买食品时应该仔细挑选，保存时注意防止霉菌生长。同时应尽量选择正规渠道购买食品，不要迷信“手工”“自制”等等。
广式咸鱼：1类致癌物
华南地区是鼻咽癌的高发地区，这背后的原因是什么呢？一项1986年的研究调查了香港250位鼻咽癌患者，并调查了他们亲友的生活习惯以作对比。在排除了其他因素后，该研究估计在香港年轻人中超过90%患鼻咽癌的病例是因儿时食用广式咸鱼引发的。
在咸鱼界中，为什么是广式咸鱼中枪了？其关键点很有可能是在“脱水”这一步上。制作广式咸鱼需要脱水，在脱水这一步中会产生亚硝基化合物。其中一些亚硝基化合物已被动物实验证明有明显的致癌性。至于为什么会导致鼻咽癌，暂时还没用定论。
广式咸鱼。图片：Lilyyylau
要注意的是，虽说只有广式咸鱼被认为是致癌物，但是所有的咸鱼都含有较高的盐分。高盐分的饮食会增大患心血管疾病的风险。
是否吃咸鱼，算是一个美味和健康的权衡。在了解风险的情况下，如果喜欢吃咸鱼，偶尔吃一些也无妨。