新疆的切糕里面都有什么？为什么那么压秤？

Question

如题所述

Answer 1

其实新疆切糕里面的没有什么特别东西，就是大枣，核桃仁，花生仁，葡萄干、松子、芝麻这些坚果类的食材。至于为什么这么压秤，可能是跟它的制作方法有关系。

新疆切糕最主要的成分就是糯米、黄米和青稞，把这几样米都用水煮熟，然后再把它们混在一起，像制作年糕那样打成粘性很强的切糕，之后定型就做出一块完整切糕的大框了。这些米吸水之后就会变得很沉很重的，再者黏的东西本来就很重，比如粽子就很压秤。我记得端午节的时候，买了4个粽子差不多就有4斤重。

外加这三种面的密度、比例和重量都不一样。之后还会在上面铺上一层核桃仁儿、花生仁，大枣，葡萄干，松子等坚果，这无形中又给切糕增加了很多的分量。

可以想一下那么一块大切糕分量已经很重了，再加上这些坚果，分量怎么可能轻得了呢？再有新疆切糕是一块一块切着卖的，不像其它切糕是一小块一小块卖的。我记得有一次买牙疼韩国年糕，分量不到一两就两块多钱。新疆切糕一切就是一大块儿，肯定很压分量。

另外有的新疆切糕会在上面再浇一层糖浆，其实糖浆的分量也不轻，因为我小时候做过麦芽糖，一盒一斤的麦芽糖很沉的。切糕上面浇一层糖浆，这相当于又给切糕增加了很多的分量。

就像垒砖头一样，一层层往上垒，垒多了肯定会变重的。这些食材单拿出来都不重，加在一起之后会产生量变。所以买新疆切糕的时候一定要看好，千万别切太大块儿。

我之前在北京买切糕的时候，都是让师傅切薄薄的一片，那一片就要50多块钱。新疆切糕的特点就是分量重，单价高。

Answer 2

新疆的切糕里面大部分都是坚果和果脯，坚果本来就比较重，果脯比坚果还要重，所以特别压秤，稍微切一点就特别贵。

Answer 3

正宗的新疆切糕里面应该有很多的干果，比如葡萄干、瓜子仁、花生仁、桃仁等等。因为这些东西本身就比较重，所以很压秤。

Answer 4

切糕是用水和的，还要加上切糕的糯米和红枣之类的，肯定压秤了。