马蹄糕的做法与材料?

Question

如题所述

Answer 1

马蹄糕的做法与材料?
原答案：马蹄糕的制作材料：主料：荸荠粉600克调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克马蹄糕的特色：色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。做法：1.
将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；2.
将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，
再行煮沸，冲入粉浆中；3.
冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；4.
取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；5.
旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20
分钟即成；6.
待糕冷却后，切成块，适宜凉食。马蹄糕的制作要诀：1.
冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；2.
蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；3.
此糕油煎热食，也别具风味???????????对吗？？？？？？？？？？？是吗？？？？？？？？这是我的答案~~~~~~~~~~~~~！！！！！！！！！！！

Answer 2

食材用料
马蹄糕粉 250克 马蹄 6个相克食物
红糖 80克相克食物 冰糖 160克相克食物
水 1600ml
马蹄糕的做法
1.准备好食材，称好重量
2.取1/3的水，倒入马蹄粉调成马蹄糕浆水
3.马蹄糕浆水调好，如果底下还沉淀有颗粒就用筛网过滤一下，再用勺子压一压就完全融化细腻了
4.马蹄切碎
5.把剩下的水倒入锅里煮
6.加入冰糖煮开融化
7.待冰糖快完全融化了再加入红糖煮成糖水
8.加入切碎的马蹄煮一两分钟
9.倒入1/3的马蹄糕浆水到锅里，边倒边用勺子搅拌均匀
10.搅拌均匀后立马倒回生的马蹄糕浆水里，搅成半生熟的马蹄糕浆，也是边倒边搅拌哦（动作要快）
11.盘子用油刷一下，我用两个八寸大的披萨盘再加一个差不多大的碟子，总共三个盘子（这步最好提前准备）
12.把搅拌好的半生熟马蹄糕浆倒入盘子里
13.放上蒸锅，上气后蒸20-25分钟即可
14.关火后立即揭开盖子，以免水份滴下去
15.晾凉了再切成小块，可以开吃咯，放入冰箱冷藏几个小时口感更佳哦，也可以拿来煎一下，看个人口味哦。我是比较喜欢清爽口感本回答被网友采纳

Answer 3

材料：
马蹄粉500克，清水2500克，红糖500－550克左右（根据个人口味增减）

做法：
1. 将1000克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。
2. 将1500克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。
3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。
4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。
5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。
6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸20分钟。
7. 彻底冷却后成马蹄糕。