做黑鱼的方法 家常

Question

如题所述

Answer 1

主料：渤海湾黑鱼1条（500克）姜片，葱花，香菜末盐，白醋，胡椒粉，鸡精

做法

1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；

2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。

3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可

材料黑鱼半条    350克    白鲞    200克    生姜    6片    小葱    3æ ¹    黄酒    å°‘量    盐    é€‚量    味精    é€‚量    

1. 先把黑鱼洗净沥干，切成段；中火下油锅微煎。（我习惯在油锅中先放生姜片再煎鱼，这样去腥味较快）    

2. 白鲞洗净切段待用。    

3. 鱼煎一会，在锅中倒入温水，开大火煮，大概10多分钟。    

4. 煮至鱼汤变白色。    

5. 放入白鲞块继续煮，中间可以加少量盐（千万不要多放，宁可不放），因为白鲞已是咸的。放料酒（黄酒），继续中火煮。直至白鲞熟透，大概10分钟。撒上葱末。    

6. 出锅。

主料：黑鱼、猪肥膘。

辅料：葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。

1、鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净，鱼身划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）；

2、鱼沥干，葱姜切丝，蒜切块；

3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；

4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，防止鱼皮糊粘锅上；

5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖； 

黑鱼、嫩豆腐、木耳

辅料葱、生姜、蒜头、盐、枸杞

1.黑鱼清理干净切块，木耳、枸杞泡水，嫩豆腐用热的盐水浸泡。

2.姜片和蒜头用油爆香，把切块的鱼倒入煸至变色。

3.待鱼变色后，倒入开水（我在旁边的灶头上用砂锅烧半锅开水，鱼变色后把砂锅开水中的一半倒入），放入打结的葱，大火烧开。

4.烧开后迅速倒回砂锅中（砂锅中本身还剩一半开水），继续中大火，盖上盖烧15分钟以上。

5.待鱼汤变得奶白，加入木耳与枸杞，适量的盐和黑胡椒。中火继续烧2分钟，再加入嫩豆腐。

6.最后再烧5分钟，撒上香菜，上桌。

1.加入开水后大火烧15分钟以上，汤会变得奶白（期间可以加一些猪油，效果会更好）

鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。