第1个回答 2017-08-08
食材
主料
虾仁
200克
鳝鱼
350克
面条
400克
辅料
菜籽油
适量
芝麻油
适量
猪油
适量
料酒
适量
酱油
适量
白糖
适量
葱
适量
姜
适量
蒜头
适量
步骤
1.备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。
2.汤锅加水加少量色拉油煮开。
3.将面条下锅。
4.先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。
5.再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用。
6.虾仁中，加适量细盐。
7.抓洗至虾仁干净。
8.再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。
9.加适量料酒。
10.再加适量淀粉，顺时针打至上浆。
11.锅里加水煮开，将上浆后的虾仁下锅，微焯数十秒后出锅各用。
12.另热锅，加入菜籽油。
13.煮至菜籽油无汽后将鳝鱼丝下锅，爆炒至鳝鱼丝微干出香时，出锅备用。
14.锅坐回灶上，加入适量猪肉。
15.再将蒜头姜丝下锅爆香。
16.再将炸好的鳝鱼丝回锅。
17.加适量料酒提鲜。
18.加适量白糖提味。
19.再加适量酱油提色。
20.翻炒一下后再加适量清水。
21.煮至汤汁浓香后，再加适量葱段即可备用。
22.另起汤锅，加适量清水再加煮鳝鱼的原汤。
23.大火煮开后。
24.再将事先处理好的面条回锅。
25.加适量细盐调味。
26.煮好的面条出锅装容器。
27.再将炒好的鳝鱼丝及虾仁装碗配味，最后再淋上少量的热芝麻油即可。
28.这样子一份虾爆鳝面就完成了。
小贴士
面条煮好过冷水，这样子可使的面条口感更加顺滑有Q感。
在爆炒鳝鱼的时候，因为火候大，鱼丝极容易过焦，要注意不断的翻炒