烹调菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。
做菜加入酒类，主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。炖鱼，加点白酒（一汤匙左右吧），可以去除腥味。爆炒类加入白酒少许也可以（如，炒河虾，加点白酒，可去除土腥味），做汤什么的，就千万别放白酒了。
做菜加入酒类，主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。炖鱼，加点白酒（一汤匙左右吧），可以去除腥味。爆炒类加入白酒少许也可以（如，炒河虾，加点白酒，可去除土腥味），做汤什么的，就千万别放白酒了。
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第1个回答 2021-01-21
炒菜可以放黄酒，纯粮食酒，做菜很香的。
第2个回答 2015-10-30
可以的少放.酒是勾香味的.不过放醋时就不要放酒了.没有作用...可以使用味达美.
第3个回答 2015-10-30
素菜不用，可以烧荤菜用，比如鱼，可以去腥的
第4个回答 2021-01-30
放白酒的，不要放太多。我们这边大多是加客家黄酒做菜
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