胡萝卜和山药属于冲突食材，不可以放在一起炖。胡萝卜中含有的一些酶类，会和山药中的某些营养成分发生反应，分解山药的营养物质，造成营养价值的降低，所以不建议一起食用。
胡萝卜和山药一起吃：山药中含有丰富的维生素C，而胡萝卜中含有的维生素C分解酶，会破坏山药中的营养成分，降低山药的营养价值。
吃胡萝卜多久之后可以吃山药： 吃胡萝卜之后半个小时到一个小时再吃山药。 因为维生素C分解酶是蛋白酶，可以在胃中被胃蛋白酶消化，所以吃胡萝卜后半个到一个小时之后，维生素C分解酶完全胃蛋白酶消化，此时食用山药，不会破坏山药中的维生素C。
吃胡萝卜和山药的好处 ：
胡萝卜
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、芥子油、纤维素和淀粉酶等物质，具有养肝明目，美容养颜，降压降糖、增强抵抗力、通便、促进脂肪的新陈代谢和生长代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，可以保持体态健美。
山药
山药含有薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；山药中的淀粉酶和多酚氧化酶，有助于胃肠的消化吸收；山药中的粘液中是多种糖蛋白，具有美容养颜和益肺止咳的功效。
炖排骨汤放胡萝卜的好处 ：
去油腻： 排骨中含有一定的脂肪，如果炖汤的排骨有较多的肥肉，那排骨汤炖出来会有一种油腻的感觉，排骨炖汤的时候，加适量山药、玉米、胡萝卜等，可以减轻油腻感，而且一定的油脂有利于胡萝卜素融入汤中。
增添营养： 胡萝卜是生活中常见的一种蔬菜，有较高的营养价值，其中含有大量的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等，和排骨一起食用可以为人体补充多种营养物质，经常食用胡萝卜排骨汤有保护视力的作用，还可以促进骨骼的生长发育，尤其适合小孩及中老年人食用。
炖排骨汤什么时候放胡萝卜
和排骨一起放。 排骨汤是生活中常见的一道汤品，看似做法十分简单，其实也讲究技巧和方法，例如炖汤前要将排骨清洗干净，这样可以去除排骨中的血水，然后再将排骨进行焯水，这些步骤可以减少排骨的腥膻味，如果是炖胡萝卜排骨汤，要选择带有一定肥肉的排骨炖汤，因为油脂有利于胡萝卜素的溶解，胡萝卜可以和排骨一起放，这样炖出来的胡萝卜吃起来软糯香甜。
胡萝卜排骨汤炖1～2个小时合适 。 胡萝卜排骨汤含有多种营养物质，味道鲜美，是生活中常见的一道美食。一般来说，胡萝卜排骨汤炖1～2个小时即可，若炖汤时间太长，可能会破坏汤中其他营养物质的价值，另外，排骨中含有的钙质较难溶解出来，在炖汤的时候可以加少许醋，促进钙、磷等矿物质的溶出，这样可以增加汤的营养。
土豆炖排骨汤的营养
土豆含有大量的淀粉，是很好的充饥食材，并且土豆具有一定的抗衰老作用，能够提供抗氧化的功效，并且土豆易消化，能够和胃调中、美容抗衰老，可经常食用。排骨则含有丰富的蛋白质和氨基酸，同时骨中的钙元素也能够提供强身健骨的作用。这道土豆排骨汤虽然做法简单，但是营养价值不低，可作为家常汤品烹饪，适合较多人群食用。
排骨怎么炖烂得快
排骨等肉类焯水的时候，要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。
排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。
排骨要先炖制20~25分钟后再放入土豆已经其他的菜，否则会使配菜过度软烂。
之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。