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    • 为什么牛奶加热会变成豆腐渣样啊？求答案

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    第1个回答  2020-08-04
    牛奶的主要营养成分是蛋白质之所以加热变成豆腐渣样是因为变质了不可以继续食用了
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    我把冰箱里买的冰牛奶加热后,牛奶为什么成豆腐渣状,下面完全脱水...答：两种原因：1. 冷冻后牛奶中的蛋白因变性而丧失溶解性，因而发生凝聚，成豆腐渣状。此种情况牛奶并没有变质，是可以食用的。2. 牛奶受微生物污染、大量繁殖而已经坏了，由于微生物代谢而产生酸性物质导致牛奶的pH值下降，奶蛋白因为pH值接近等电点（酸性，pH约4~5）而溶解度下降，发生析出、聚集、沉淀...
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