怎么自制鱼丸

Question

如题所述

Answer 1

你好！

鱼丸制作看是简单，但要鱼丸软嫩弹牙，又有嚼劲，掌握好其中的3个要点，鱼丸便会非常轻松就搞定，喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制。

【自制鱼丸】

食材：草鱼肉2块，葱姜适量，料酒1勺，猪油15克，淀粉少许，鸡蛋清1个；

制作过程：

1、草鱼处理后切出无刺无皮的2块草鱼肉，将其清洗干净，切成小块；

2、部分葱姜将其分别处理干净好，放入在料理机中，加上少许的清水，打成汁，用筛网过滤一遍，取细腻的葱姜水用；

3、切好的鱼肉放入在料理机中，加上1个蛋清，同时将葱姜水放入其中，启动程序，将鱼肉打成泥，盛出放在碗中；

4、在其中加上点食盐、淀粉和猪油，加上少许清水，朝着一个方向搅打，直至上劲，看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态，用虎口挤出鱼丸，用勺子挖下来；

5、在锅中添上水，冷水逐个放入丸子开始煮，直到煮至鱼丸完全浮起在锅面，捞出鱼丸，放入在凉开水中浸泡至凉，便可保存了。

烹饪小技巧：

1、做鱼丸，用葱姜可以帮助去除其中的腥味，比料酒强多了，但鱼丸当然不能直接加葱姜了，所以选择将其打成汁，加入在鱼丸中，这样既能帮助去腥，而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑；

2、做鱼丸，这2样是必须的，便是猪油和淀粉，猪油的加入既能帮助增香，还可使得鱼丸肉质更加滑嫩；淀粉则是可以起到乳胶剂的作用，经糊化后可以起到一定的粘稠感，这样鱼丸便不容易会松散；

3、鱼肉泥中加入调味料要朝着一个方向搅拌，直至上劲，这样的鱼丸口感才会更佳，记得煮鱼丸一定要冷水下锅，随着温度的慢慢上升，丸子也会受热均匀，丸子的成熟程度一致，不会变老，而且还可保证鱼丸的外形松散，弹性好。

Answer 2

分享一下怎样在家做鱼丸，做法全都告诉你，学会后自己在家就能做。再也不用担心孩子吃鱼丸不安全了。下面来跟我看下制作方法吧

1、做这个鱼丸，我早晨去市场上专门买了一条草鱼，然后把鱼内脏掏出来清洗干净。
然后紧贴着鱼骨将鱼身上的鱼肉片下来
接下来用刀把鱼茸刮下来，家里有绞肉机的可以直接把鱼切成片用绞肉机搅碎，没有绞肉机的直接用刀刮，把鱼茸刮下来。机器绞的话有一个缺点就是做好的鱼丸里面会有少许的鱼碎刺，纯手工这样一刀一刀刮鱼茸虽然有些费时，但是这样做鱼丸里面不会有刺，而且口感要比绞肉机绞出来的口感更滑嫩全部刮下来后再用刀继续剁，越细腻越好
2、下来切点姜丝和葱丝装碗里，用手揉搓葱姜，搓出葱姜汁，再然后往里面加入热水泡10分钟左右，待会要用。
在剁好的鱼蓉碗里面加入适量的淀粉，加入2个鸡蛋清，再分次加入刚才泡的葱姜水进去，加入盐，加少量的料酒搅拌均匀。
就这样一直搅打上劲，最后搅拌到这种程度就可以了。也可以试着用手挤一个团子试试，能成团的话就可以下锅里煮了

3、直接把挤出来的丸子一个一个放入冷水锅里煮

一直把水煮开后，丸子煮到全部飘起来后就熟了。

然后把丸子捞出来后直接放入冷水里浸泡

咱们这个纯手工鱼丸就做好了，自己在家做的鱼丸没有任何的添加剂，非常好吃，而且Q弹滑嫩，咬着有嚼劲，比买的鱼丸好多了。

本回答被网友采纳

Answer 3

自制鱼丸该怎么做？快来get吧~

Answer 4

鱼丸怎么做好吃？葱姜加盐加水制成葱姜水，一斤鱼肉放入绞肉机，加入蛋清盐，再依次加入葱姜水，多打几遍，加入土豆淀粉，搅拌上劲，鱼丸冷水下锅，浮起即可。

Answer 5

自制鱼丸怎么做？把草鱼清洗干净去骨，剁小块加入盐胡椒粉，鸡蛋液红薯粉，葱姜水，倒入搅碎机里面。