酿酒三个方程式

Question

如题所述

Answer 1

1. 淀粉水解成葡萄糖：淀粉在酶的作用下水解成葡萄糖，化学式为[(C6H10O5)n]+nH2O=酶=nC6H12O6。
2. 酵母菌无氧呼吸转化葡萄糖：在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化为酒精，化学式为C6H12O6=酶=2C2H5OH+2CO2+能量。
3. 醋酸菌将酒精氧化：通入氧气后，醋酸菌将酒精氧化为醋酸，化学式为2C2H5OH+3O2=酶=2CH3COOH+2H2O。
酿酒方法详解：
1. 白酒酿造：以高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等含淀粉原料为基础，通过淀粉分解和酵母发酵两个阶段酿造。首先，使用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等微生物将淀粉分解为糖分。接着进行选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌等步骤完成糖化过程。最后，酵母菌利用糖发酵生成酒精，形成香气浓郁的白酒，酒精浓度通常高达60度以上。
2. 啤酒酿造：主要由大麦和啤酒花制成，通过麦芽糖化及啤酒酵母酒精发酵而成。啤酒中富含碳酸气体和微量酒精，其酒精含量通常在15度以下。独特的发酵工艺保留了部分未被完全分解的营养成分，增强了啤酒的香气。
3. 葡萄酒酿造：酿造葡萄酒的器具包括大盆、陶瓷罐、乳胶管、竹筛、豆包纱布、储存容器和纱布等。酿造步骤包括挑选成熟葡萄、揉捏榨汁、过滤葡萄汁、沉淀糖分、虹吸清液发酵等。发酵过程中，葡萄汁逐渐变浑浊，产生气泡和酒香，表明葡萄酒已经发酵成功。