自酿葡萄酒发酵开始时是否密封

Question

葡萄装好后，就是等待发酵的过程，开始时是否要把盖子扣上，等两三天开始产生气泡时再打开放气？我是装好后一直就开盖放着了，现在四五天了，发现上面有一层白膜，现在怎么办呢？？？

Answer 1

如果不是霉菌（有毛），呈白色粘状，应该是酵母菌。
有毛的话，用干净汤匙将长毛部分除去。
注意两点：
为了排气，可以用干净的口罩封口，既防止污染，又可排气；
隔几天用干净汤匙将漂浮物搅入液面下，避免生长霉菌。

Answer 2

自酿葡萄酒最好放在酒缸或者大一点的玻璃器皿发酵，用塑料薄膜密封最好。如果你直接放在塑料饮料瓶里发酵的话，盖子不要盖的过紧，因为发酵过程中会有气体产生，容易发生爆炸。上面有一层白膜就是你没密封的原因，是氧化了。把白膜去掉然后照我说的密封发酵应该问题不大。一般30天左右可以发酵成酒。