葡萄酒二次发酵时应该密封。
葡萄酒初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。 再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。
葡萄酒二次发酵过程中无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。
一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。如喜欢喝甜的，可在喝前加冰糖。
扩展资料
自酿葡萄酒更放心，这是误区：
由于家庭酿制有许多因素无法控制，多余的甲醇等杂醇容易产生和累积，一旦摄入过量就会导致中毒，尤其是视神经损伤。葡萄酒酿造过程中甲醇主要产生于葡萄果胶的分解产物，葡萄皮与籽中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇。
酿酒过程中不用果酒专用酵母发酵，腐败菌易繁殖，也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。
来自成都中医药大学的科研人员采集了6份自酿葡萄酒，发现甲醇含量最高者超出国家标准1。358倍，总体合格率仅为33.3％，而市售葡萄酒中甲醇的含量远低于国家标准的限定，同时也低于所有自酿葡萄酒样品。
此外，自酿过程中由于发酵不完全、品温太高、酒精度太低等原因，还容易造成生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌等杂菌污染。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖，发生不良的理化反应，不但破坏了葡萄酒原有的风味，还会造成非常大的健康风险。
参考资料来源：人民网-专家亲授史上最全自酿葡萄酒全过程
参考资料来源：人民网-自酿葡萄酒更放心？这是误区！
不要密封
二次发酵其实是苹果酸-乳酸发酵，葡萄中含有较多的苹果酸，苹果酸刺激性更强，所以在葡萄酒主发酵完成后会添加乳酸菌将其中的苹果酸转化成柔和的乳酸，从而降低葡萄酒的酸度。在苹果酸转化成乳酸的过程中会伴随着二氧化碳生成，所以不能密封，如果密封的话可能会造成一定的危险
二次发酵可以使新葡萄酒的酸涩、粗糙等特点消失，而变得柔软。经苹果酸-乳酸发酵后的红葡萄酒，酸度降低，果香、醇香加浓，获得柔软、有皮肉和肥硕等特点，质量提高。同时苹果酸-乳酸发酵还能增强葡萄酒的生物稳定性。
但是苹果酸-乳酸发酵是一个很难控制的过程，在葡萄酒厂中也都是通过接种乳酸菌进行这个过程。在家庭自酿时，虽然现在很多人宣称进行二次发酵，其实更多的是皮渣分离后葡萄酒中酵母菌进一步发酵葡萄酒中的残糖，而不是真正意义上的苹果酸-乳酸发酵。即使如此，酵母菌发酵残糖过程也会产生二氧化碳，也是不能密封的