谁得教我煮点粤菜的家常小菜？

Question

最好少一点材料，简单点。答得好，加分。谢谢

Answer 1

　　以下提供的做法都出自贝太厨房的粤美味，我挑了些做法比较明确和简单的，希望可以帮到你。

　　最鲜不过云吞面
　　准备时间：15分钟
　　烹饪时间：10分钟
　　特色：
　　当一碗云吞面摆在面前的时候，无论是谁，也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念。碗中的一切都是至鲜美味，光是在脑子里预想一下，就足以让你垂涎欲滴了……
　　用料：
　　肉馅100g
　　鸡蛋1个
　　云吞皮200g
　　鸡蛋面100g
　　葱末10g
　　姜末5g
　　盐1/2茶匙（3g）
　　胡椒粉1/2茶匙（3g）
　　鸡精1/2茶匙（3g）
　　生抽2茶匙（10ml）
　　鱼露1茶匙（5ml）
　　香油1茶匙（5ml）
　　香菜 海米 紫菜 油菜 少许
　　鸡汤 适量

　　做法：
　　1. 将肉馅剁细。鸡蛋打破取蛋清备用。将肉馅、蛋清、葱末、姜末、盐、鸡精、适量胡椒粉、少许香油拌成馅料，顺着一个方向不停地搅拌至肉馅上劲。取一片云吞皮，放适量馅料，按云吞的包法包好。
　　2. 锅里放鸡汤，加盐、生抽、鱼露、少许胡椒粉、香油，将海米、紫菜放入，用大火煮沸。
　　3. 再烧开一锅水，把云吞和面条一同放入，煮5分钟。先捞出云吞放在碗底，然后将焯熟的油菜放在云吞上，最上面放上面条，然后倒上做好的汤，上桌前撒上少许香菜即可。
　　小贴士：
　　云吞皮可以在卖面条或者饺子皮的地方买到，自己动手和面擀压也很可以，即先擀成大的面皮，然后切成梯形，要比饺子皮的更薄一些。

　　惬意香点——煎萝卜糕
　　准备时间：30分钟（不含浸泡时间）
　　烹饪时间：30分钟
　　特色：
　　要用什么样的茶点才能配得上广东人最看重的早茶时间？煎萝卜糕是一个不错的选择，香浓的味道徐徐飘来，引得人不由得抓起一块，又一块。
　　用料：
　　大米400g
　　白萝卜200g
　　海米10g
　　腊肉30g
　　香菇2朵
　　盐1/2茶匙（3g）
　　鸡精1茶匙（5g）
　　胡椒粉少许
　　油、酱油适量

　　做法：
　　把大米清洗干净，充分浸泡，用搅碎机搅成米浆。海米用温水浸泡后切碎。香菇洗净，切成小丁。腊肉也切成小丁。
　　白萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。接着把萝卜丝放在热水中焯熟，然后与米浆混合搅拌均匀。再把海米丁、香菇丁、腊肉丁放入米浆中，然后放入油、胡椒粉、酱油、鸡精、盐，搅拌均匀。
　　把已经混合好的米浆倒入容器中，入蒸锅用大火蒸25分钟，等到米浆被蒸制成像年糕一样的白色米糕后，将其整个倒出，切成大小适宜的方形片。
　　煎锅中放少许油烧热，将切好的米糕用小火煎至两面酥黄即可。
　　小贴士：
　　吃时可配上一小碟桂林辣椒酱，要是觉得咸味不足，可以蘸上一点，又是另一番风味。
　　注意蒸米浆的容器不要太厚，米浆的高度以1.5~2cm为宜。

　　烫嘴也不怕——炸春卷
　　准备时间：20分钟
　　烹饪时间：15分钟
　　特色：
　　几乎家家户户都吃过炸春卷，在厨房里叮叮当当忙活一阵之后，扑鼻的香味伴随着一大盘金黄的炸春卷上桌了。看着闻着都让人流口水的美味，烫嘴也顾不得了，赶紧夹起一个边吹边吃吧！
　　用料：
　　春卷皮 适量
　　猪肉150g
　　虾仁150g
　　冬笋100g
　　粉丝100g
　　韭黄100g
　　酱油1茶匙（5ml）
　　白糖1茶匙（5g）
　　鸡精1/2茶匙（3g）
　　盐1/2茶匙（3g）
　　鸡蛋 1个
　　油适量
　　1. 猪肉、冬笋洗净切成细丝。鲜虾仁去虾线，洗净切碎。粉丝用温水泡开后剁碎。韭黄洗净，在沸水中焯一下后沥干水分，切小段备用。鸡蛋打散。
　　2. 锅中倒油烧至六成热，放入肉丝炒散，然后放入笋丝、虾仁、粉丝稍加翻炒，加酱油、白糖、鸡精、盐翻炒均匀，出锅晾凉后放上韭黄段拌匀，春卷馅就做好了。
　　3. 将春卷皮摊好，取适量馅料放在上面，轻轻卷成3cm左右粗的卷，卷边和两头用鸡蛋液粘好。
　　4. 锅中放油，烧到油五六成热时下春卷，炸成金黄色捞出即可。
　　小贴士：
　　春卷皮在各大超市都可以买到，如果喜欢吃素的或者是甜的，里面的馅料可以根据自己的喜好选择。

　　不能小看的猪肠粉
　　准备时间：20分钟
　　烹饪时间：20分钟
　　特色：
　　别看它名字土里土气的就对它不屑一顾，只要吃上一口，绝对会让你舍不得停嘴。面对貌似普通的粤式美食，千万不要光看表面，否则很可能就会错过一道超级美味哦。
　　用料：
　　水磨大米粉500g
　　玉米淀粉50g
　　油20ml
　　盐1茶匙（5g）
　　清水750 ml
　　沸水500 ml
　　生粉50g
　　青菜少许
　　生抽、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖各适量
　　做法：
　　1. 将大米粉放在小盆里，缓缓倒入清水，搅拌成均匀的粉浆。
　　2. 把玉米淀粉和生粉放在另一个小盆中，混合均匀后，用少量水调制稀糊状。然后将其用沸水烫制成粉糊，晾凉后，倒入大米粉浆中充分搅拌，放盐、油拌匀制成肠粉浆。
　　3. 在一个大盘中铺上沾过水的白棉布，将调好的肠粉浆舀到上面摊开，上锅用旺火蒸3~4分钟，取出从上向下卷成卷，放在盘子里，在四周码上焯好的青菜。
　　4. 锅中放油烧热，倒入生抽、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖制成的调味汁，烧开后浇在肠粉上即可。
　　小贴士：
　　1．蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
　　2．蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

　　阵阵荷香——荷叶饭
　　准备时间：20分钟
　　烹饪时间：45分钟
　　特色：
　　也许只是简单的米饭加上几样的简单配料，但是无论多么简单的原料也会在粤菜中大放光彩——只靠一片清雅的荷叶。阵阵荷叶的清香，已经和米饭的香糯完美结合，加上各种美味原料来助阵，简单的米饭味道不简单！

　　用料：
　　大米500g
　　猪瘦肉200g
　　虾仁150g
　　香菇 100g
　　油 适量
　　胡椒粉1/2茶匙（3g）
　　料酒1茶匙（5ml）
　　生抽1茶匙（5ml）
　　盐1/2茶匙（3g）
　　荷叶1张
　　清水少许
　　做法：
　　1. 大米淘洗干净，浸泡20分钟后加少许油拌匀，放在用沸水烫过的荷叶上，加少许清水水，包好荷叶，上锅用大火蒸约20分钟后备用。香菇、虾仁、猪肉分别洗净切丁备用。
　　2. 锅中放油烧至五成热，把香菇丁、虾仁丁、猪肉丁放入煸炒，再放生抽、料酒、盐、胡椒粉翻炒均匀，然后把蒸好的米也一并放进去，继续翻炒均匀后关火。
　　3. 把之前蒸饭的荷叶铺开，将炒好的饭放在荷叶中间，把荷叶的四边向中心盖上包住饭。
　　4. 将包好的荷叶饭入蒸锅，用大火蒸20分钟即可。
　　小贴士：
　　最后打开荷叶后，可以依个人口味在上面淋上适量甜辣酱，口味更佳。

　　这一顿只要它！干炒牛河
　　准备时间：15分钟（不包含腌制时间）
　　烹饪时间：5分钟
　　特色：
　　如果需要一盘美味来犒劳自己的好胃口，那么干炒牛河绝对是一个不错的选择，而且只要有这么一盘，桌上再摆上什么山珍海味，也许都会被你所忽略。自己独自抱着这一盘大吃特吃，把斯文和节制统统抛开，尽情享受吧！
　　用料：
　　鲜河粉200g
　　牛肉100g
　　各种彩椒丝50g
　　葱10g
　　豆芽20g
　　姜10g
　　豉油2茶匙（10ml）
　　生粉1茶匙（5g）
　　老抽1/2茶匙（3ml）
　　生抽1茶匙（5ml）
　　糖1/2茶匙（3g）
　　做法：
　　1. 牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。
　　2. 大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。
　　3. 将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。
　　小贴士：
　　1. 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。如果是超市购买的干河粉，一定要提前煮过再炒。
　　2. 炒的时候要稍微多放些油。最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。

　　嫩滑妙味合一——芥兰炒牛柳
　　准备时间：15分钟
　　烹饪时间：5分钟
　　特色：
　　若是只有牛柳，未免显得过于荤腻；若是只有芥兰，又显得过于清素，唯有将这二者组合，才能搭配出完美口味。牛柳的嫩滑和芥兰的清鲜巧妙地结合，细细品尝，深深沉醉……
　　用料：
　　芥兰300g
　　牛肉100g
　　姜粉 1/2茶匙（3g）
　　盐 1/2茶匙（3g）
　　生抽 1茶匙（5ml）
　　生粉 1茶匙（5g）
　　料酒 1茶匙（5ml）
　　白糖 1茶匙（5g）
　　蒜蓉2茶匙（10g）
　　水淀粉少许
　　油 适量
　　做法：
　　1. 牛肉洗净，切成薄片，放在小盆里加入少许盐、生抽和一半蒜蓉腌制入味，然后加入生粉，拌匀备用。芥兰洗净，叶子择好后和梗分开。
　　2. 将姜粉、料酒和白糖搅匀制成调味汁备用。锅烧热后放油，油五成热时放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出备用。
　　3. 另起锅热油，爆香剩余的蒜蓉，先放入芥兰的梗翻炒，炒至微软后，再放叶子翻炒。然后将调味汁倒入，加盐调味，大火炒半分钟，放入牛肉片再翻炒两下，用水淀粉勾薄芡即可。
　　小贴士：
　　因为芥兰叶子比梗更容易熟，先炒梗后炒叶，可以使炒出来的芥兰无论梗还是叶都很好吃。许多青菜都适合这样的炒法。

　　片刻之间便被“扫荡”一空的鱼肠蒸蛋
　　准备时间：20分钟
　　烹饪时间：20分钟
　　特色：
　　这道菜只是粤菜大舞台上的普通一员，但只要一上桌，绝对是最早被“扫荡”干净的一道菜。一人一勺间，人们畅快地品读着鲜滑的口味，菜盘转过一轮之后，估计也是所剩无几了……
　　用料：
　　鲩鱼肠2副(包括鱼肠、鱼肝等)
　　鸡蛋3个
　　油条1根
　　葱粒10g
　　盐1/2茶匙（3g）
　　料酒1茶匙（5ml）
　　姜汁1茶匙（5ml）
　　胡椒粉1/2茶匙（3g）
　　香油 少许
　　油 少许
　　做法：
　　1. 首先要仔细地把鱼肠上的油脂去掉，再把鱼肠剖开，先用盐和生粉揉搓，然后用清水洗净，切段沥干水分，鱼肝洗净切片备用。
　　2. 鸡蛋在碗里打散成均匀的蛋液，把鱼肠等放进蛋液里，加入盐、料酒、姜汁、胡椒粉搅拌均匀。
　　3. 准备一个深一些的容器，涂上少许油（这样做是为了使蛋液不沾容器），把充分搅拌均匀的蛋液倒在容器里。
　　4. 把油条切成薄片，轻轻地放在蛋液上，隔水蒸10分钟。蒸熟后，取出来洒上葱粒，滴上少许香油即可。
　　小贴士：
　　蒸蛋看起来简单，其中的学问也不少，比如火不能太旺，蒸得时间也不能太久，这些都是蒸出好吃又漂亮的蛋羹的窍门。

　　状元不忘报先恩——有故事的及第粥
　　准备时间：40分钟
　　烹饪时间：45分钟
　　特色：
　　其实这粥的原料并不怎么起眼，然而关于它的名字，却有着许多典故。其中之一就是家境贫寒的伦文叙从小喜欢吟诗，因为粥铺老板的帮助而高中状元。不忘恩的他回到粥铺，重喝了当年老板施给他的这碗粥，并将其取名为“状元及第粥”。香浓的一碗粥中，味道不是它的全部内涵，更有文化的积淀，还有老人们口中的一个个传说……
　　用料：
　　大米250g
　　猪腰50g
　　猪肝50g
　　猪粉肠50g
　　猪瘦肉50g
　　猪心50g
　　猪肚50g
　　生姜10g
　　香菜1棵
　　料酒1茶匙（5ml）
　　胡椒粉1/2茶匙（3g）
　　盐1/2茶匙（3g）
　　白糖1茶匙（5g）
　　油适量
　　做法：
　　1. 把大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝；香菜洗净切末备用。
　　2. 将猪粉肠、猪肚清洗干净后，用开水焯烫，然后再放入锅内煮30分钟，取出切成小块备用。
　　3. 猪腰去白色筋，用开水焯烫一下，然后切小块；猪肝、猪心和猪瘦肉洗净后切成小块，加入生姜丝和盐、白糖、料酒腌制入味。
　　4. 把大米放到粥锅中，加清水煮开后，转成中火煮约30分钟。再把所有准备好的原料放入熬好的白粥内继续煮，等到原料都煮熟后，再放盐、胡椒粉调味，并撒上香菜末即可。
　　小贴士：
　　因为此粥中要用到猪内脏，所以清洗和去腥臊味很重要，一定要小心仔细，粥才能香。

　　清凉美意——龟苓膏冰糖雪耳
　　准备时间：10分钟（不含浸泡时间）
　　烹饪时间：40分钟
　　特色：
　　龟苓膏有清热去火的功效，配上清新甜美的冰糖雪耳，无疑是燥热天气里的一道妙品。现在就让这份清凉甜美由你的口舌缓缓浸润你的身体吧！
　　用料：
　　龟苓粉100g
　　银耳1朵
　　莲子20g
　　枸杞3g
　　沸水适量
　　冰糖少许
　　做法：
　　1. 把银耳和莲子洗净，用清水浸泡。锅中放清水，把银耳和莲子用小火煮30分钟后，加入冰糖和枸杞，再煮10分钟，即成银耳莲子羹。
　　2. 先把龟苓膏粉用温开水调匀，再用沸水冲开，放置一段时间后，就会凝成膏状。
　　3. 等银耳莲子羹稍微凉一点，把龟苓膏切成小块，放入银耳莲子羹即可。
　　小贴士：
　　煮好的银耳莲子羹晾凉后放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。凝固龟苓膏的时候，也可以晾凉后放入冰箱，以加快凝固速度。这个菜就不用加盐了（如果口重就适当少加一点）。

Answer 2

最简单的是白灼虾。。去市场买些虾。回来锅里放水煮开放入虾变色即可捞起。别煮太久虾肉会不嫩的。。然后用个盘子装起来。。用一个小碗装你喜欢的调料 比如酱油啊 或者醋和蒜末。。我喜欢蒜末加点小醋 用虾占着吃。。这个去酒店有这道菜 还很贵了 自己做划算

Answer 3

锦州什锦小菜

典故：锦州什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有300多年的生产历史。据说，当时在锦州城南靠近渤海湾有个叫硝盐锅的村子，村里住着一家姓李的，以打鱼捕虾为生。有时他将卖剩下的虾倒在缸中撒上盐，日久便从缸里散发出一股虾香味，剩下便成了虾酱。每到吃饭时他就舀上虾酱下饭，并送给邻居品尝，吃到的人都夸虾酱味道鲜美。后来，他便精心管理，增加日晒和搅拌的次数，虾酱的味道更可口了，拿到市上出售，备受人们喜欢。有一天，李家忽然发现虾 酱缸里浮现薄薄的一层油，尝一尝，挺鲜，于是就盛了些，将所切的芹菜之类 放在里边。几天后取出来一尝，非常可口。不久他又在虾油中放进小黄瓜、豉 豆、油椒，做成四样虾油小菜，取名“虾油小菜”。清康熙二十一年九月（公元 1682年）康熙皇帝到沈阳祭祖路经广宁镇，锦州府尹特将虾油小菜送到广宁镇 行宫南面框观亭，康熙皇帝品尝后连声赞好，自此虾油小菜取代了贡虾，成了 锦州的贡品。

特点：锦州什锦小菜主要以小黄瓜、油椒、江豆、芹菜、苤蓝、茄包、云豆、地梨、 姜丝、杏仁等10种鲜嫩蔬菜和虾油配制腌成。对于各种原料都有严格的质量要求。在 色泽上，小黄瓜、油椒、芹菜、江豆、云豆等要碧绿，姜丝正黄，杏仁洁白，苤蓝块 红黄色，地梨深褐色。味道上，鲜脆适口，无苦咸、异邪味。外观上，蔬菜鲜，无杂 物，不粗不碎。