改变一下面团的比例，以及注意炸制时的火候，下面介绍正确的做法：
准备材料：面粉300克、江米粉30克、泡打粉6克、小苏打3克、鸡蛋1个、油20克、糖10克、盐5克、水170克、芝麻少许
制作步骤：
1、170克水里加10克糖、20克油、1颗鸡蛋搅匀
2、300克面粉里加5克盐、6克泡打粉、3克小苏打，加入上一步调好的蛋液水搅和成面絮揉成面团
3、面团，醒发10分钟，再二次揉面团，揉至滋润
4、将面团裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，低温发酵10小时
5、将醒发好的面团取出，抻成长条状
6、长面条上撒上薄面，切成大小均匀的小长条
7、如图，将有薄面的两面堆叠起来，用筷子压一下
8、抻成大小均匀的长条
9、放入油锅里炸制
10、中火炸制
11、成品图
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-23
制作油条的面粉应该选择特二面粉（面粉筋力不要太大），油条太硬的原因：一是面团发酵不到时间，中间要反复道上几次。二是油炸的温度太低，油温必需在8成以上（240℃），油锅直冒青烟才可以进行油炸。解决以上问题后就可以使油条成功了。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-06-02
无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。油条发硬太劲道有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条。如需购买可从天喜厂家直接发货。
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