10781的酒好。
GB/T10781是固态发酵法白酒,是用高粱、大米、糯米等粮食,经过自然微生物发酵而制成,也就是常说的纯粮食酒;而GB/T20822是固液法白酒,使用不少于30%的固态法白酒加上液态法白酒(纯酒精)勾调而成的,也就是常说的酒精勾兑酒。
从工艺上来说10781是传统酿酒工艺,需要用到酒曲发酵,酿造周期较长,成本较高;而20822是用纯粮酒与酒精进行勾兑,相当于令酒精沾上纯粮酒的香气和滋味,整个酿造过程比较简单,所以周期较短,成本较低。
从口感上来说,10781的纯粮酒在发酵过程中会产生丰富的酸类、脂类等物质,能够提供酒液丰富的香味,所以味道丰富,回味悠长;而20822是酒精酒,尽管如今很多在口感上媲美纯粮酒,普通人根本分辨不出来,但细细品味,就会发现回味较短、更不用说达到空杯留香的程度了。
除此之外还有“20821”,这是液态法白酒,也就是纯酒精勾兑的白酒,可以理解为三精一水,食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味物质进行勾兑得到的,比“20822”更差,而两者一般都不推荐饮用,相比“10781”来说,对人体的伤害更大。