干肉皮用开水泡还是冷水

Question

如题所述

Answer 1

这用的是冷水。
干肉皮的泡发方法有多种，一种是将其用冷水浸软后，加食用碱面将油脂抓洗干净，放入沸水中稍煮片刻，捞出沥水。然后晾凉后切成适当大小的肉块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡约3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分即可煮食。
另一种是先用温水洗去表层油脂，再用少许白醋加温水泡15分钟。还有一种是直接用冷水泡，放冷水中浸泡3小时左右，直到干肉皮发白，发胀即可。