红酒放的时间长了为什么底部会有沉淀物?

Question

如题所述

Answer 1

在生活中，我们可能会注意到一个现象：长时间存放的葡萄酒底部会出现沉淀物。这种沉淀物的出现实际上是葡萄酒品质良好的表现，它是对酒的一种认可。沉淀物主要分为三类：葡萄果皮沉淀物、酒中物质演变的沉淀物和晶体沉淀物。这些沉淀物对红酒本身并无害处，可以安心饮用。
1. 葡萄果皮沉淀物
为了保持葡萄酒的纯度和浓度，酿酒师在酿造过程中通常不会进行彻底的过滤。这样随着时间的推移，酒中就会形成一些沉淀物。这种现象在新酒中也很常见。酿酒师认为，过于彻底的过滤会减少葡萄酒的香气，因此选择保留一定的沉淀物，以保持红酒的纯度。当发现酒中有沉淀物时，不必担心酒已经变坏。可以通过使用醒酒器或其他器具将酒与沉淀物分离，这样做可以增强酒体的口感，饮用时会更加醇厚。
2. 物质沉淀和晶体沉淀物
葡萄本身就含有多种化学物质。随着储存时间的增长，酒中的蛋白质会发生变化，并逐渐从酒中分离出来，形成沉淀物。此外，葡萄酒中的晶体沉淀物主要是由酒石酸盐形成，这是葡萄中的酒石酸在储存过程中与其他物质结合形成的。这些晶体的颜色通常是紫色或黑色，它们的出现表明这是一瓶高品质的葡萄酒。通过观察沉淀物的特征，我们可以判断它们属于哪一类。许多优质的红酒，如红酒和白酒，都会出现这种沉淀物，这并不是红酒变坏的特征。只要在适宜的环境中储存，葡萄酒可以保存很长时间。