豫菜十大名菜和五大名羹

Question

如题所述

Answer 1

十大名菜：
1. 糖醋软熘鱼焙面：鲤鱼焙面，豫菜历史名菜，以黄河金鲤和软熘技艺著称。
2. 煎扒青鱼头尾：选用大青鱼，经过精妙刀工和扒制，搭配冬笋、香菇、葱段，味道鲜美。
3. 炸紫酥肉：选用猪硬五花肉，经过特殊处理和炸制，外酥里嫩，风味独特。
4. 扒广肚：广肚片与竹扒箅搭配，运用豫菜独特的扒技，味道醇厚。
5. 牡丹燕菜：洛阳燕菜，以萝卜丝精心制作，配以海鲜等材料，宛如燕窝。
6. 清汤鲍鱼：清汤氽鲍鱼，鲍鱼片与青豆、火腿片搭配，汤鲜味美。
7. 大葱烧海参：海参烧制需火候得当，与大葱搭配，味道鲜美。
8. 葱扒羊肉：选自羊肥肋条肉，与炸黄的葱段搭配，软香适口。
9. 汴京烤鸭：汴京烤鸭，皮酥肉嫩，佐以荷叶饼、甜面酱等，风味独特。
10. 炸八块：选用小公鸡，外脆里嫩，口感佳。
五大名羹：
1. 酸辣乌鱼蛋汤：清汤和乌鱼蛋搭配，酸辣适中，鲜美利口。
2. 肚丝汤：以猪肚为主料，胡椒调味，调节食欲。
3. 烩三袋：牛三袋、百叶、花肚切片，白汤烩制，口感醇厚。
4. 生氽丸子：精猪肉制丸子，汤清爽口，丸子软嫩。
5. 酸辣木樨汤：鸡蛋炒制成的桂花形状，酸辣开胃。
豫菜，中原菜系，基于中原传统文化和烹饪理论，运用当地技术和材料制作菜肴。伊尹，被誉为“烹饪鼻祖”，出生于河南。豫菜特色包括中扒、西水、南锅、北面，烹饪方法超过50种。