1、排骨最好就是切成小块来蒸，小块小块的吃起来会更加的过瘾，蒸排骨的时间也会缩短。
2、蒸排骨的时候不建议大家用焯水的方式来帮助排骨去血水，这样后期腌制排骨的话就不会入味了。
3、腌制排骨最好可以放生粉腌制，这样蒸出来的排骨肉质嫩滑，好吃的同时不上火。
4、蒸排骨的时间也是比较讲究的，高压蒸锅10~15分钟，普通的蒸锅15~30分钟。
【菜名】：豆豉蒸排骨
【所需食材】：排骨750克，豆豉100克，生姜适量，白糖1勺，大蒜4瓣，料酒2勺，生抽1勺，食用油1大勺，酱油1勺，淀粉1勺，盐适量。
【制作步骤】：
1、排骨买回来想放进水里面浸泡一段时间，将多余的血水浸泡走，切成小块再浸泡。大小的就看自己喜欢吃的长度。一般人蒸排骨的时候都喜欢在这一步开始给排骨焯水。这是不对的，跟炒排骨不同，蒸排骨最重要的就是肉质的鲜嫩，焯水过后的排骨肉质变紧缩了，放调料来腌制排骨的话就不容易入味了，所以蒸出来的排骨口感也不会嫩滑了，蒸排骨最忌讳的就是焯水了。
2、浸泡时间到了以后取出来，放进盆里面沥干水分备用。
3、豆豉是比较咸的，家里人要是口味比较轻的话，可以先将豆豉浸泡一会，将多余的盐分都浸泡出去，清洗一遍都可以。顺便把姜还有大蒜切好，切成碎末。
4、排骨放进盆里面，然后把姜末蒜末放进去，还有豆豉。不用着急搅拌，一会还要放调料呢。
5、然后向盆里面倒入1勺生粉，2勺料酒，1勺白糖，1勺酱油，1勺生抽，适量的盐，还有1大勺的食用油搅拌均匀。放了生粉来腌制的排骨口感会更加的滑嫩换成鸡蛋液也可以。
6、把装排骨的盆盖上一层保鲜膜，腌制15分钟左右，让排骨更加的入味。现在的天气还是比较的热，要是晚上做的就算了，中午做的话还是要放进冰箱里面。
7、腌制的时间到了以后取出来，撕掉保鲜膜。盛在盘子里面，放进蒸锅里面开始蒸，大火烧开以后盖上锅盖蒸25分钟左右即可。
8、盛好的排骨上面撒上青椒丝点缀一下，放点葱花，香菜都可以。
②将排骨攥干水分，开始腌制，加入3片生姜，2勺蚝油，再加入适量的食盐、花椒粉、淀粉、食用油、白糖，抓拌均匀，腌制20分钟。
③在碗中腌制好之后，另外准备一个盘子，底下铺一层姜丝，用筷子夹起来排骨，一块块的码放好，此时的排骨，吸收了料汁的水分，变得非常饱满，而且入味。
④起锅烧水，等水沸腾以后，放入排骨，大火蒸4分钟，再小火蒸15分钟即可，看一看排骨块大小，一般情况下，20分钟就足够了。
⑤蒸好的排骨，底下有一层汤汁，看着有点油腻，可以放点葱丝，搭配一下，解一解油腻，这都是排骨的精华。
⑥起锅烧一烧热油，浇在葱花上面，激发出它的香味，另外再倒入2勺蒸鱼豉油，大功告成，排骨可以开吃了，鲜香又嫩滑，大家有时间的话，一定要做给家人吃。
技巧总结
1.清蒸排骨，要选择新鲜的胸肋排，剁成小段后，通过抓淀粉的方式，洗掉血水。
2.腌制排骨的时候，最后要淋入一点植物油，它能锁住排骨的精华和水分，吃起来又嫩又滑。
3.腌制排骨的时候，就不建议加料酒了，会影响排骨的鲜味，可以浸泡血水，也可以用淀粉揉搓，最后清洗干净。本回答被网友采纳
1. 选用适合蒸的排骨：最好选用带有一定肥肉的猪肉排骨，因为肥肉可以使排骨更加嫩滑。
2. 提前处理：在蒸排骨之前，可以用盐和料酒腌制排骨30分钟，让排骨更有味道。同时，也可以在排骨表面涂上一层淀粉，可以保持排骨的汁水和口感。
3. 适当的蒸煮时间和温度：一般来说，蒸煮时间需要根据排骨的大小和数量而定，大约需要蒸20-30分钟。温度方面，可以选择用大火先将水烧开，然后将火调小，让排骨缓慢地蒸煮。
4. 添加少量的调料：在蒸煮的过程中，可以在蒸锅中加入一些调料，如姜、蒜、香叶等，可以为排骨增加香气。
5. 蒸后焯水：将蒸煮好的排骨放入沸水中焯煮几秒钟，可以使排骨更加嫩滑，同时也可以去除表面的油脂。
以上这些方法可以帮助你蒸出嫩滑的排骨，但是具体的做法还需要根据不同的食材和口感来进行调整。
选用优质的排骨。选用肉质鲜嫩、带有适量肥肉的排骨，这样蒸出来的排骨才更加鲜美嫩滑。
提前进行腌制。在蒸排骨前，可以提前将排骨用一些盐、酱油、料酒等进行腌制，让排骨更加入味。
加入适量的淀粉。将腌制好的排骨在加入适量的淀粉，这样可以保持排骨的水分和口感。
控制好蒸的时间和火候。蒸排骨的时间和火候要控制好，一般蒸约20-30分钟左右，蒸熟后不要立即打开蒸锅，让排骨在蒸锅里焖一会儿，这样排骨会更加入味嫩滑。
可以加入一些调料。可以在蒸排骨的时候，加入一些姜片、葱段等调料，这样可以让排骨更加香味浓郁。
总之，要蒸出嫩滑的排骨需要选用优质的食材，进行适当的腌制和加淀粉处理，控制好蒸的时间和火候，加入适量的调料，这样蒸出来的排骨就会更加鲜美嫩滑。
泡制：将排骨放入冷水中浸泡 30 分钟，去除排骨上的血水，这有助于排骨更嫩滑。
调味：在蒸排骨之前，可以将排骨涂上一层薄薄的生粉，并用少量盐、糖、酱油、料酒、姜末等调料腌制 20 分钟，这样排骨可以更入味。
水蒸气：蒸排骨时，可以将蒸锅水烧开后再放入排骨，这样可以让排骨更均匀地吸收蒸锅中的水蒸气，使排骨更加嫩滑。
蒸制时间：蒸排骨的时间也很重要。蒸的时间不宜过长，一般 20 到 30 分钟左右就可以了。蒸熟后，可以在排骨上刷上少量油，这样可以防止排骨过干。
加入其他食材：在蒸排骨时，也可以加入一些其他的食材，如山药、木耳、鸡蛋等，这样可以增加营养价值，并让排骨更加嫩滑。
总之，蒸排骨要注重多方面的因素，如泡制、调味、蒸制时间和水蒸气等等，这样才能蒸出口感嫩滑的排骨。