白灼菜心怎么做，求推荐

Question

如题所述

Answer 1

白灼菜心

工艺灼

 

口味家常味

 

时间10分钟

 

难度初级入门

主料

油菜苔400克2人份

辅料

食油3汤匙 食盐1茶匙 大蒜3瓣 生抽3汤匙 蚝油2汤匙

白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜，可以保持食物原有的鲜味，菜心营养丰富，含14种矿质营养元素，含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，多吃些绿叶蔬菜可以减轻肠胃负担，让身体更健康。

白灼菜心的做法

步骤

1

把菜心去除老叶，用刀把菜心一分为二

步骤

2

菜心洗净控水，大蒜切粒

步骤

3

水中放入适量油烧开，手提菜心叶子把梗先放入锅中，煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可

步骤

4

把菜心捞出控水装盘

步骤

5

起油锅爆香大蒜

步骤

6

加入适量盐

步骤

7

调入适量生抽和蚝油搅匀

步骤

8

最后把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可

白灼菜心的成品图

白灼菜心的烹饪技巧

技巧

菜心很容易长菜虫，在食用前可以用盐水浸泡10分钟，即可以去除残留农药，又可以让菜虫跑出来。

Answer 2

菜心，跟其他春季应有的绿色蔬菜一样，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、铁、磷、维生素、胡萝卜素等营养成分，菜心含有丰富的膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，促进消化。菜心的热量也是极低的，减肥者和健身者，以及爱美的女人都可以常食菜心。多吃菜心还可以清热解毒、预防贫血、降低胆固醇。

菜心虽说一年四季都有，可是在北方，也只有春季才能买到，今天好不容易看到了，赶紧，买了一把回来。菜心别再炒着吃，今天跟大家分享饭店大厨的作用，我最喜欢的白灼菜心，掌握两个关键步骤，做出来的菜心翠绿爽口营养不流失，我自己就能吃一大盘子。一起来看看我是怎么做的吧！
【白灼菜心】
食材：菜心1把，蚝油1勺，生抽1勺，大蒜适量，食用油适量，盐1勺。
【步骤】
1、准备一把菜心，菜心的选择以鲜嫩为主，菜梗外皮不硬，顶部没有开花为宜。若是菜梗外皮有些老了，也不用担心，撕去一层外皮也可以。不过3月的菜心还都挺鲜嫩。

2、锅中烧水，水开倒入一勺食用油，一勺盐。这就是菜心翠绿的重要步骤。

3、水开之后，将菜心以少量多次的方式扔进锅中，烫30秒为宜，记得用筷子翻个面。切不可图省事，将一把菜心都扔进锅里，这样烫出来的菜心嫩的嫩，老的老。这就是菜心爽口的重要步骤。

4、烫熟的菜心码在盘子中。尽量不要用平盘，等会儿还得倒汤汁。

5、一勺蚝油、一勺生抽，加入一勺刚刚烫菜心的开水搅匀。淋在菜心上。一勺蚝油和一勺生抽已经够咸的了，不要再放盐。

6、准备几个大蒜，用东菱绞肉机先去皮，再搅打成蒜末。

7、锅中倒油，倒入蒜末炒出香味。喜欢吃姜的也可以加点姜丝。

8、蒜末连同热油淋在菜心上面，顿时香气四溢。

一盘子简单又好吃的白灼菜心就做好了，清脆爽口，非常好吃，连同汤汁都不能放过，春天多吃这样的蔬菜，大鱼大肉都推一边去。

Answer 3

白灼菜心是一道广东省的传统名菜，属粤菜系。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心，主要烹饪工艺是白灼。
白灼菜心
传统粤菜

白灼菜心是一道广东省的传统名菜，属粤菜系。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心，主要烹饪工艺是白灼。

中文名
白灼菜心

主要食材
广东菜心

分类
粤菜

口味
鲜甜，脆嫩

制作工艺
白灼

风味特点
白灼菜心，很养生的一道菜，绿色食品。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

做法介绍
做法一
食材准备

原料：广东菜心300克、红椒1～2个（装饰用）、葱。


白灼菜心
调味料：调和油、蚝油1又1/2大勺、鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、鸡精。

制作步骤

1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；

2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用；

3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉；

4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。

做法二
食材准备

原料：广东菜心300克、蒜头2-3瓣。


白灼菜心
调味料：蚝油1勺半、生抽1勺、盐适量、油适量。

制作步骤

1、广东菜心摘去老根老叶清洗干净，蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。锅中注入清水，倒入油和盐烧开；

2、先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开，倒入蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。

做法三
食材准备

主料：油菜苔400克、大蒜3瓣。

调味料：食油3勺、食盐1勺、生抽3勺、蚝油2勺。[1]

制作步骤

1.把菜心去除老叶，用刀把菜心一分为二；

2.菜心洗净控水，大蒜切粒；

3.水中放入适量油烧开，手提菜心叶子把梗先放入锅中，煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可；[1]

Answer 4

把菜心清洗干净，热油锅中加入蒜末爆香，放入菜心和少量的盐调味即可

Answer 5

第1步、刚摘的菜心。
第2步、洗净。
第3步、锅烧水。
第4步、放小许食用油。
第5步、1克食盐，水烧开。
第6步、放入菜心，放的过程先放菜梗部分，菜梗烫熟再把叶子部份放水里焯变色。
第7步、捞出摆盘。
第8步、切葱丝和辣椒丝。
第9步、放菜心上。
第10步、木耳切丝，放菜心上。
第11步、淋上蒸鱼豉油。
第12步、热锅冷油，把油烧热。
第13步、热油淋在菜心上就完成了。本回答被提问者采纳