潮汕虾蟹砂锅粥最正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法如下：

用料：虾12只、螃蟹1只、大米120ml、花生酱1勺。

步骤：

1、虾12只（用的是基围虾，其他的虾，例如九节虾也可以，但一定要用新鲜的，冰冻的口感不好，没有虾的鲜甜味，去头去虾线，虾头要保留）。

2、砂锅中倒油，下入虾头和姜片爆香，煎出虾油，这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键。

3、下入开水将虾头煮10分钟，充分煮出香味，加入小半勺盐。这一步一定要用开水，如果用冷水倒入热的砂锅，砂锅容易裂开，切记。（煮粥，米和水的比例大约为1:7）。

4、虾头煮10分钟后捞出，下入大米，泡发的瑶柱（如有），加入一勺花生酱，花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键，煮30分钟。

5、加入虾蟹，继续煮10分钟。

6、出锅前加入芹菜粒、香菜段，少许白胡椒粉，一点盐调节咸淡。

7、搅拌一下，热气腾腾，鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦。