分享配方之前先说说这些年油条的改变
面点师接触最早的油条配方就是用盐碱矾做的油条，当时还有一个口诀，就是一碱，二矾，三盐，矾是骨头，碱是膘，盐是筋络，面是脑，若想油条炸得好口诀要记牢
用这个配方能不能做出油条？
能做，但是效果什么样，面点师也没亲自做过，只是听一些老人谈过，后来我一个师傅给我一个盐碱矾的油条配方，
2.5斤面粉，矾30克，碱40克，盐10克，油炸王10克，泡打粉10克，水1.6斤左右
用这个配方我在家做过一次，当时人比较年轻，手上功夫不够，用这个配方做的油条味道还不错，但是形状就很不好看
后来随着大家对食品健康的要求，上面的配方也变成了怼人身体不好的油条配方，
所以以前的盐碱矾油条油条配方也跟着改变，变成了无矾油条，为什么叫无矾油条，因为明矾这种物质对人身体有很大的危害，他含铝，而铝在某种原因下会变成有毒物质，所以面点师又从朋友那要了一个无铝油条的配方
无铝油条配方
面粉2.5斤，无铝泡打粉20克，油条膨松剂35克，小苏打8克，盐20克。鸡蛋三个，水2.5斤至3斤
还别说这个配方做出的油条口感和味道还都不错，做法也像对比盐碱矾的要轻松简单一些
不过上面的配方还是有添加剂，所以面点师就想找一个更加健康的油条配方，后来就从一个同行那里买了一个国宴油条的配方
国宴油条配方
面粉一斤，盐四克，泡打粉11克，牛奶11克，黄油50克。鸡蛋一个，水275克
这个油条配方，怎么说呢口感和味道和传统的油条有些差距，但是也是不错，不过胜在健康，虽然依然有泡打粉的存在，但是相对起别的油条已经健康很多了，想要比这还要健康味道还要好的油条配方，不能说没有，但是配方的价格，我估计不能低了，
结语：
油条的配方经过这些年各位大师的研究，五花八门什么配比的都有。就面点师自己油条的配方就不少于十个，那个都能做出来油条来。
其实油条的成功与否配方只占一般的因素，油条揉面的技巧和醒面才是关键的因素，这么多年油条配方经过无数次的改良。但是油条的揉面手法确实没怎么变过，面点师前几天就用同样的配方，但是不同的和面手法。一种是用机器直接把面揉匀然后封保鲜膜醒七个小时，做出的油条就不如用手捣面做出的油条形状好，